考题
松质糕中的糖糕粉坯是用糖水与米粉拌和。()
此题为判断题(对，错)。
考题
调制松质糕粉团有一道重要的工序是()。
A.煮芡B.搓团C.拌粉D.烫粉
考题
由于松质糕在工艺上分清水拌和糖浆拌两种,所以糖糕粉坯的调制和要求与白糕粉坯完全不同。()
此题为判断题(对，错)。
考题
松质糕中的糖浆粉坯( )。
A.是用糖，米粉和水拌和成坯B.是用糖和米浆拌和成坯C.是用米粉和水拌和成坯，再加入糖D.只用糖浆和米粉拌和成坯
考题
松质糕白糕粉坯的掺水量要根据( )而定。
A.米粉的种类B.粉质的粗细C.各种米粉的配比D.米粉的种类、粉质的粗细及各种米粉的配比
考题
松质糕中的白糕粉坯只用( )与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。
A.冷水B.温水C.热水D.沸水
考题
白糕粉坯调制好后不需静置饧面。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
松质糕类糕坯的主要原料是（）A、糯米粉和粳米粉B、糯米粉和籼米粉C、糯米粉和小米粉D、粳米粉和籼米粉
考题
松质糕的粉料是以糯米粉和粳米粉各半，加糖水后拌成松散的粉状。
考题
松质糕的糖浆粉坯是用（）拌和成坯。A、米粉和水B、糖和米浆C、糖浆和米粉D、糖米粉和水
考题
米粉面坯适宜制作（）等制品。A、糕B、团C、粉点D、以上都是
考题
（）面坯的特性是：体积会稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。A、米浆类B、米粉类C、粘质糕类D、松质糕类
考题
松质糕工艺中要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握适当的（）。A、温度B、掺糖量C、掺水量D、辅料量
考题
制作松质糕要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握恰当的（）A、温度B、掺糖量C、掺水量D、辅料量
考题
制作松质糕要根据（）掌握适当的掺水量。A、粉质的粗细B、米粉的种类C、各种米粉的配比D、以上均是
考题
松质糕类粉坯入模压制时不宜用力过大，以免影响口感。
考题
调制松质糕粉团有一道重要的工序是（）。A、煮芡B、搓团C、拌粉D、烫粉
考题
糯米粉和粳米粉参河粉用途最广，可以做各种松糕。
考题
为使松质糕的米粉均匀吸水，要（）同时进行。A、成型和成熟B、和面和醒面C、抄拌和掺水D、掺粉和掺水
考题
松质糕中的糖糕粉坯是用糖水与米粉拌和而成的。
考题
黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是（）。A、先调味后成熟B、先成熟后成形C、先成形后成熟D、先成熟后调味
考题
松质糕中的白糕粉坯属于（）工艺。A、清水拌B、混水拌C、糖浆拌D、糖水拌
考题
松质糕中的白糕粉坯是用（）与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
考题
无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。
考题
制作棉花糕的第二步是将晾后的熟米浆糊中加入（）、糕肥、水搅拌均匀，发酵10～12小时，即成糕坯。A、白糖B、籼米粉C、糯米粉D、发酵粉
考题
制作发酵米浆粉坯的第二步是：将晾凉的熟芡加米粉、水和（）拌合均匀放暖和处发酵。A、盐B、糖C、碱D、糕肥