花、果类菜初步处理主要包括（）等。A、削皮B、掐去老纤维C、削去污斑D、挖除蛀洞

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花、果类菜初步处理主要包括（）等。

参考答案

考题蛋白质占全蛋的百分率为（）。A、11%B、70%C、58%D、31%

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考题甲鱼初加工一般是颈部放血、70-80度热水浸烫约5分钟，去皮膜，开盖，去内脏黄油等。（）

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考题磨刀的方法有（）、翘磨、平翘结合磨等三种方法。A、立磨B、平磨C、推磨D、拉磨

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考题中医认为肉性平，味甘，能不脾益气，健筋骨，被称为“动物人参”的是（）。A、鸽子B、野鸡C、鹌鹑D、仔鸡

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考题豆腐是高蛋白，低脂肪，具有（）的功效A、降血压B、降血糖C、降血脂D、降胆固醇

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