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运刀的方法称为（）。

  • A、刀功
  • B、刀法
  • C、刀章
  • D、刀技

参考答案

更多 “运刀的方法称为（）。A、刀功B、刀法C、刀章D、刀技” 相关考题
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考题 斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。()
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考题 直刀法就是在操作时刀口朝下,刀背朝天,刀身向砧板平面作平行运动的一种运刀方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 运刀时,刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为( )刀法。
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考题 母线与刀闸过热的处理方法()。 A、加装临时冷却装置B、申请停电处理C、立即停运D、申请降负荷
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考题 直刀法是操作时刀口朝下，刀背朝上，刀身向砧板平面作垂直运动的一种运刀方法，分为剁法、切法和斩法等几种
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考题 切开皮肤的正确运刀方式是（）。A、斜向进刀、垂直运刀、斜向出刀B、垂直进刀、斜向运刀、垂直出刀C、垂直进刀、垂直运刀、斜向出刀D、斜向进刀、斜向运刀、垂直出刀E、斜向进刀、垂直运刀、垂直出刀
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考题 修面时，运刀角度为25°左右，它的目的是（）。A、修剃干净B、切断力强C、保护皮肤D、运刀顺畅
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考题 滚铣齿轮时，滚刀旋转方向与滚刀垂直走刀方向相反时的切削方法称为（）。A、顺铣B、逆铣
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考题 直切法运刀时即不前推也不后拉，着力点在刀的（）A、刀尖部B、刀根部C、中前部D、中部
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考题 成型工艺切的方法中，自上而下迅速下刀的直刀手法称为（）。A、切B、剁C、剞D、斩
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考题 刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。A、持刀B、运刀C、斜刀D、直刀
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考题 剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片，使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法。
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考题 直刀法就是在操作时刀口朝下，、刀背朝天，刀身向砧板平面作平行运动的一种运刀方法。
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考题 标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、斜刀法和弯刀法等几种。
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考题 特殊刀法是指刀身与砧板平面不存在规律性角度的运刀方法。
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考题 剞刀法操作中运刀时必须使用斜刀法。
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考题 刀法就是运刀的方法。
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考题 用文武刀进行加工的方法称为（）刀法。A、标准B、斩C、普通D、特殊
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考题 标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、（）等几种。A、斜刀法和企刀法B、斜刀法C、混合刀法和斜刀法D、斜刀法和弯刀法
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考题 在雕刻作品过程中所采用的各种用刀技术方法称为（）A、食雕刀法B、执刀方法C、纵刀法D、横刀法
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考题 刀法的分类是依据刀与墩面的接触角度与运刀方向分为：（）。
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考题 以下关于剞刀法操作要领的说法，有错误的是（）。A、持刀稳、下刀准，每刀用力均衡，运刀倾斜角度一致，刀距均匀、整齐B、运刀的深度一般为原料厚度的1/2或2/3，少数韧性强的原料可达厚度的3/4C、运刀时必须使用斜刀法D、用力要恰当，避免切断原料或未达到适当深度，影响菜肴质量
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考题 斜刀法是指运刀时刀面与墩面小于（）°的一类运刀方法。A、60°B、100°C、90°D、80°
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考题 采用多种机械分别完成割、捆、运、堆垛、脱粒和清选等作业的方法，称为（）
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考题 长刀是指（）的间距。A、刀身B、从落刀到收刀C、绷紧皮肤D、运刀路线
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考题 母线与刀闸投运前的检查项目？
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