直刀法就是在操作时刀口朝下,刀背朝天,刀身向砧板平面作平行运动的一种运刀方法。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

直刀法就是在操作时刀口朝下,刀背朝天,刀身向砧板平面作平行运动的一种运刀方法。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题属于分割出肉加工的基本要求的是要( )。A、刀法纯熟，刀章有序B、刀具锋利，砧板清洁C、落刀准确，行刀稳定D、刀口均匀，刀面整洁

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考题斜刀法是指刀身与砧板平面夹角不断变化的一类刀法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题非标准刀法包括所有刀身与砧板平面不存在规律性角度关系的运刀方法,如剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳等。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题运刀时,刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为( )刀法。

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考题脚病修治操作技法中刀身运动方法不包括() A.推刀法B.拨刀法C.拱刀法D.抢刀法E.捏刀法

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考题刀面与砧板保持平行状态的基本刀法称为()。 A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.混合刀法

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考题荔枝花刀的操作:首先应使用( )在原料的一侧剞成平行而较密的刀纹。 A.平刀法B.直刀法C.斜刀法D.滚刀法

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考题刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁;();刀口均匀、刀面整齐。 A、动作规范B、姿势正确C、刀法纯熟D、刀章有序

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考题 25、斜刀法是指刀身与砧板平面夹角不断变化的一类刀法。

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