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蛋在面点中的作用有哪些?


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考题 主要成分为变性淀粉、有蛋奶香,在面点中有增色、增香、增松脆的是()。 A.橘子油B.香兰素C.薄荷油D.吉士粉

考题 通过高速搅打的物理运动,使面坯膨松而制成的面坯,行业中也称为( )。A.蛋水面坯B.松酥面坯C.蛋泡面坯D.生化膨松面坯

考题 混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分,是面点中常用的基础面坯。()

考题 水蛋面坯筋道有韧性适宜制作()A、抻面B、削面C、拔鱼面D、伊府面

考题 在给面包坯表面刷蛋液时,刷入量以()为宜。A、蛋液覆盖面包的所有表面B、在面包顶部中心覆盖C、蛋液不从面坯表面流下D、面包表面有光亮

考题 以下哪些食物日常生活中不宜常吃:()。A、松花蛋B、油条C、方便面D、猪肝

考题 我国发展蛋皮工业的重要性(意义)有哪些?

考题 在PageMaker中,增加新页的方法是()。A、点中任一页面拖动B、选择“版面插入页面”命令C、点中任一页面,按下Ctrl/Command键盘拖动D、点中任一页面,按下Alt/Option键拖动

考题 孔雀的产蛋特点有哪些?

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考题 面点中制馅调料工具主要有刀、盆、()。A、漏勺B、铲子C、蛋甩帚D、铁筷子

考题 蛋液具有粘稠度,在酥性主坯工艺中,蛋液对面筋和糖的颗粒起(),同时蛋黄可使油和水乳化,成品的疏松性。A、发泡作用B、变性作用C、溶解作用D、粘结作用

考题 果品在面点中的作用有哪些?

考题 蛋在点心制作中有哪些作用?

考题 油酥面团主坯一般分为三大类,第一类是以水油面为皮,第二类是(),第三类是酵面为皮。A、水油蛋B、水蛋面C、油蛋面D、糖蛋面

考题 水油皮类层酥面坯是由()组成的面坯。A、水蛋面、干油酥B、松酥面、干油酥C、水油面、干油酥D、蛋油面、干油酥

考题 果品在面点中的作用有哪些?(3分)

考题 暗酥制品开酥时,()要均匀地分布在水油面中,擀制时,不宜擀得过薄,卷时两头不要露酥。A、蛋油面B、干油酥C、水蛋面D、水蛋油面

考题 主要成分为变性淀粉、有蛋奶香,在面点中有增色、增香、增松脆的是()。A、橘子油B、香兰素C、薄荷油D、吉士粉

考题 主要的面肌有哪些?各有何作用?

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