主要成分为变性淀粉、有蛋奶香,在面点中有增色、增香、增松脆的是()。 A.橘子油B.香兰素C.薄荷油D.吉士粉

题目内容（请给出正确答案）

主要成分为变性淀粉、有蛋奶香,在面点中有增色、增香、增松脆的是()。

A.橘子油

B.香兰素

C.薄荷油

D.吉士粉

参考答案

考题油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料()的方法。A.脱色、增味、变脆B.上色、增味、变软C.脱色、增香、变软D.上色、增香、变脆

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考题原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题酱油除为菜品确定咸味外,还有()等作用。 A.增鲜B.增香C.增色D.增酸E.增甜

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考题咖喱粉是一复合型调味品,主要的作用是()。 A.增色B.增香C.提辣D.增酸E.增鲜

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考题运用香味调料使风味较正、没有腥膻异味的原料增香的方法称为______。 A.辅助调味法B.增香调味法C.除腥调香法D.加热增香法

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考题黄酒在烹调中的作用包括______。 A.增鲜B.增香C.去腥D.增色E.杀菌消毒

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考题烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是( )。A、增色B、增香C、回软D、卫生

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考题 5、胡椒在肉制品中有去腥膻、提味、增香、防腐和抗氧化作用。

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考题胡椒在肉制品中有去腥膻、提味、增香、防腐和抗氧化作用。

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