考题
单杖擀法分为单手擀和平展擀。()
此题为判断题(对，错)。
考题
橄榄杖主要用于擀制( )。A.饺子皮B.混沌皮C.春卷皮D.水油皮
考题
馄饨皮的擀制方法为（）。A、平展擀B、旋转擀C、压推擀D、直接擀
考题
橄榄杖的正确使用方法是：双手持杖，用力要均匀，保持面杖的相对平衡。
考题
擀制烧麦皮应使用（）或小走槌。A、单手杖B、双手杖C、大走槌D、橄榄杖
考题
橄榄杖主要用于擀制（）。A、饺子皮B、馄饨皮C、春卷皮D、水油皮
考题
擀的方法有单手杖擀、（）、走槌擀、橄榄槌擀等。A、多手杖擀B、双手杖擀C、左手杖擀D、右手杖擀
考题
擀的方法有単手杖撕、双手杖揃和（）、橄槐槌掛。A、多根杖擀B、走槌擀C、右手杖擀D、左手杖擀
考题
（）不是用擀的方法制成的皮。A、水饺皮B、烧麦皮C、春卷皮D、提褶包皮
考题
擀制大的面坯时，应使用（）擀制。A、双手杖B、单手杖C、橄榄槌D、大通心槌
考题
擀的方法有单手杖擀、双手杖媾和（）、橄榄槌擀。A、多根杖擀B、走槌擀C、右手杖擀D、左手杖擀
考题
擀制烧麦皮可以用两种擀面杖，一种是（），另一种是橄榄杖。A、长擀面杖B、短擀面杖C、小通心槌D、双手杖
考题
橄榄杖主要用于擀制（）之用。A、面条B、烙饼C、面片D、烧麦皮
考题
单手杖又称小面杖两头粗细一致，用于擀制饺子皮、（）等。A、小包酥皮B、烧麦皮C、鸭饼皮D、包子皮
考题
下列不属于双手擀的是（）。A、双杖擀B、走槌擀C、单手杖擀D、橄榄杖擀
考题
烧麦皮要求擀成中间略厚、形圆、边有皱褶，行业中称为“荷叶边”、“金钱底”。
考题
擀制作时要求做到，工具使用得心应手，操作用力均匀，（）熟练。A、擀制B、手势C、用杖D、手法灵活
考题
橄榄杖比双手杖短，主要用于擀制（）。A、馄饨皮B、烧麦皮C、鸭饼皮D、包子皮
考题
擀制饺子皮时，应先把剂子按成（）形再进行擀制。A、扁圆B、长方C、正方D、菱形
考题
双手杖擀皮时两根合用，双手同时使用，要求动作协调。主要用于擀制（）蒸饺皮。A、馄饨皮B、烧麦皮C、饺子皮D、包子皮
考题
烧麦皮要求擀成金钱底（）边状。A、牡丹B、月季C、大丽D、荷叶
考题
擀的方法有单手杖擀、双手杖擀、走槌擀、橄榄槌擀等。
考题
擀制花卷面坯时，既省时又省力的工具是（）。A、单手杖B、双手杖C、橄榄棍D、大通心槌
考题
用双杖擀制饺子皮时，两根面杖要（）勿分开，并注意面杖的着力点。A、要分开B、平行靠拢C、不要分开D、前后各一根