考题
将主料用调料腌渍,再拍粉或挂鸡蛋糊(或鸡蛋液),用油煎至两面金黄,再放入调料和汤汁,然后用微火烧尽汤汁成菜的烹饪方法是()。
A.煮B.煎C.塌D.烧
考题
锅塌豆腐的特点有______。
A.色泽金黄B.咸鲜软嫩C.明油包芡D.微带汤汁E.汤汁浓厚
考题
挂勾芡汁时,必须要( ),烧开后淋入芡汁,使菜品明汁亮芡。
A.大火B.清汤C.定味D.着色
考题
油焖五香是将原料改刀腌渍后， 制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。此题为判断题(对，错)。
考题
药物炒黄多用（ ）A、文火B、中火C、武火D、先文火后武火E、先武火后文火
考题
A.中火B.文火C.武火D.先文火后武火E.先武火后文火药物炒黄多用（ ）。
考题
山楂炒黄多用A.先武火后文火
B.中火
C.文火
D.武火
E.先文火后武火
考题
A.中火B.文火C.武火D.先文火后武火E.先武火后文火槐花炒黄多用的火力是
考题
苍耳子炒黄多用A.文火B.中火C.武火D.先文火后武火E.先武火后文火
考题
炒黄法一般火力是A:文火B:中火C:武火D:先武火后文火E:先文火后武火
考题
油焖五香是将原料改刀腌渍后，制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。
考题
将主料用调料腌渍，再拍粉或挂鸡蛋糊（或鸡蛋液），用油煎至两面金黄，再放入调料和汤汁，然后用微火烧尽汤汁成菜的烹饪方法是（）。A、煮B、煎C、塌D、烧
考题
将食材以调料腌渍、过油，然后放适量的调料，以武火收干做熟，此种技法称为（）A、煨B、焗C、熘D、烹
考题
解表药的煎法是（）A、先文火后武火B、武火慢煎C、文火急煎D、武火急煎E、文火慢煎
考题
制作京苏风味糖醋汁时，首先将（）炒出香味，再放入其他调味品烧开，勾芡打明油（或直接爆汁）。A、花椒B、大料C、豆瓣D、葱姜蒜末
考题
黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段。
考题
干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中，加入汤水旺火烧沸，中小火烧透入味，旺火收汁成菜的技法。
考题
塌的菜肴带汁，所以在煎好后要多添汤，将汁收尽后再出锅。
考题
煎烹是将原料先煎成两面金黄，然后再烹入以鲜咸味为主的（）成菜的技法。A、茄汁B、姜汁C、油汁D、清汁
考题
以下叙述中符合焖菜方法要求的是（）A、选用质地细嫩的原料B、在汤汁颜色方面有红焖和黄焖C、焖制后的汤汁较多D、需要进行勾芡增稠处理
考题
塌是将原料改刀后，用油煎至金黄时再加入汤汁及调料，用小火收尽汁即好的一种方法。
考题
槐花炒黄多用的火力是（）A、中火B、文火C、武火D、先文火后武火E、先武火后文火
考题
苍耳子炒黄多用（）A、中火B、文火C、武火D、先文火后武火E、先武火后文火