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填空题
发霉型腐乳根据前发酵阶段生长的主要微生物类型分为()、()和()。
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考题
下列关于中学“腐乳的制作”实验,叙述正确的是()。
A.加盐主要是为了调节水分.利于毛霉生长
B.加料酒主要是为了灭菌,避免腐乳变质
C.发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌
D.实验室制作的腐乳不宜直接食用
考题
下列关于腐乳制作的描述中,错误的是()。A、在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B、含水量大于95%的豆腐利于保持湿度.适宜制作腐乳C、加盐和加酒都能抑制微生物的生长D、密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
考题
单选题根据最终氢受体的不同,微生物的呼吸作用主要分为()三种类型。A
好氧呼吸、厌氧呼吸、发酵B
氧化、还原、产能C
释氢、受氢、同化D
同化、异化、发酵
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