考题
蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）。A、丁酸发酵B、乳酸发酵C、醋酸发酵D、乙醇发酵
考题
蔬菜腌制品的分类根据所用原料、腌制过程、发酵程度和成品状态的不同可以分为：（）和（）。非发酵性蔬菜腌制品配料水分风味不同分为（）、（）、（）。
考题
阐述微生物的发酵作用与蔬菜腌制品品质的关系。
考题
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）A、乳酸发酵B、酒精发酵C、正型乳酸发酵D、异型乳酸发酵E、醋酸
考题
在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微。
考题
根据发酵过程中微生物对氧的需求不同可把发酵分为（）和（）两大类。
考题
在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）A、乳酸发酵B、酒精发酵C、醋酸发酵D、丁酸发酵
考题
蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。A、强的渗透压使微生物脱水B、降低产品的水分活度而抑菌C、具有抗氧化作用D、微生物的发酵作用
考题
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）A、细菌发酵B、乳酸发酵C、酒石酸发酵D、酒精发酵E、醋酸发酵
考题
蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是（）。A、酒精发酵B、醋酸发酵C、乳酸发酵D、以上都不对
考题
下列属于发酵型蔬菜腌渍品的是（）。A、咸菜类B、糖醋菜类C、酱菜类D、腌萝卜干
考题
蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。A、泡酸菜B、糖醋菜C、咸菜D、酱菜
考题
下列（）作用对蔬菜腌渍品的色、香、味影响最为显著。A、食盐的防腐作用B、微生物的发酵作用C、蛋白质的分解作用D、外加添加剂的作用
考题
蔬菜腌渍品根据其在腌制过程中是否存在微生物的发酵作用，分为两大类，即（）和非发酵型腌渍品。
考题
单选题下列属于发酵型蔬菜腌渍品的是（）。A
咸菜类B
糖醋菜类C
酱菜类D
腌萝卜干
考题
问答题阐述微生物的发酵作用与蔬菜腌制品品质的关系。
考题
填空题蔬菜腌制品的分类根据所用原料、腌制过程、发酵程度和成品状态的不同可以分为：（）和（）。非发酵性蔬菜腌制品配料水分风味不同分为（）、（）、（）。
考题
多选题果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）A乳酸发酵B酒精发酵C正型乳酸发酵D异型乳酸发酵E醋酸
考题
单选题下列（）作用对蔬菜腌渍品的色、香、味影响最为显著。A
食盐的防腐作用B
微生物的发酵作用C
蛋白质的分解作用D
外加添加剂的作用
考题
单选题蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。A
泡酸菜B
糖醋菜C
咸菜D
酱菜
考题
填空题根据发酵过程中微生物对氧的需求不同可把发酵分为（）和（）两大类。
考题
单选题在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）A
乳酸发酵B
酒精发酵C
醋酸发酵D
丁酸发酵
考题
填空题在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微。
考题
单选题蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是（）。A
酒精发酵B
醋酸发酵C
乳酸发酵D
以上都不对
考题
单选题蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）A
丁酸发酵B
乳酸发酵C
醋酸发酵D
乙醇发酵