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名词解释题
糖酵解(作用)
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考题
填空题在肉的僵直阶段主要是肉组织内糖酵解酶在主要发挥作用,使葡萄糖分解为乳酸。但在肉的成熟过程中有有机磷酸化合物参与,以及肌凝蛋白酶的作用主要为组织蛋白酶,(),后期强。当然糖酵解酶仍然在发挥作用。
考题
问答题糖酵解过程有哪些金属离子参加反应,它们起什么作用?
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