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蛋糕制作上为何不可完全使用天然奶油()
- A、水分含量较高
- B、成本较高
- C、打发性较差
- D、油性不理想
参考答案
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考题
铝管的特点是( )。A. 重量轻,不生锈,机械强度好,可以承受较高的压力
B. 重量轻,不生锈,机械强度较差,可以承受较高的压力
C. 重量轻,不生锈,机械强度好,不能承受较高的压力
D. 重量轻,不生锈,机械强度较差,不能承受较高的压力
考题
下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是()A、在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B、当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果C、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃D、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
考题
动物油脂存在以下缺陷:缺乏天然抗氧化剂,氧化稳定性差;酪化性较差;属结晶颗粒粗大的β型油脂,不宜于制作高级食品;胆固醇含量较高,而且饱和脂肪酸含量较高,食用过多易引起高血脂、高胆固醇等心血管疾病,导致动脉血管硬化,甚至心肌梗塞,对人体健康极为不利。
考题
判断题动物油脂存在以下缺陷:缺乏天然抗氧化剂,氧化稳定性差;酪化性较差;属结晶颗粒粗大的β型油脂,不宜于制作高级食品;胆固醇含量较高,而且饱和脂肪酸含量较高,食用过多易引起高血脂、高胆固醇等心血管疾病,导致动脉血管硬化,甚至心肌梗塞,对人体健康极为不利。A
对B
错
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