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蛋糕制作上为何不可完全使用天然奶油()

  • A、水分含量较高
  • B、成本较高
  • C、打发性较差
  • D、油性不理想

参考答案

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考题 已知一块奶油蛋糕成本为3元,计划成本率为50%,求此蛋糕的售价。

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考题 风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。 A.奶油蛋糕B.清蛋糕C.一般蛋糕D.黄油蛋糕

考题 已知一块奶油蛋糕成本为3元,计划成本率为50%,此蛋糕的售价为()元。

考题 是制作奶油蛋糕、裱制奶油花、挤各种图案、花纹和填馅不可缺少的工具之一。A.刀具B.压制模具C.各种抽子D.裱花嘴、袋

考题 蛋白质含量低的食物一般是能量较高、水分和膳食纤维含量较高的食物。(  )

考题 铝管的特点是( )。A. 重量轻,不生锈,机械强度好,可以承受较高的压力 B. 重量轻,不生锈,机械强度较差,可以承受较高的压力 C. 重量轻,不生锈,机械强度好,不能承受较高的压力 D. 重量轻,不生锈,机械强度较差,不能承受较高的压力

考题 下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂()A、海绵蛋糕B、重奶油蛋糕C、轻奶油蛋糕D、天使蛋糕

考题 配方中采用液体油脂,可制作下列何种蛋糕()A、水果蛋糕B、重奶油蛋糕C、海绵蛋糕D、轻奶油蛋糕

考题 凹版的制作成本较高。

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考题 如果您使用词组匹配关键字“巧克力蛋糕”,当有人搜索关键字()时,您的广告可能会在Google上显示A、巧克力奶油蛋糕B、白巧克力蛋糕C、奶油蛋糕D、巧克力覆层蛋糕

考题 ()是西式面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一。A、巧克力糖模具B、蛋糕烘烤模具C、刻压模具D、奶油挤花袋

考题 中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。A、蛋糕油B、人造奶油C、乳化面包油D、乳化脱模油

考题 玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。

考题 何种蛋糕在搅拌前,蛋先予加温到40~43℃容易起泡及膨胀()A、轻奶油蛋糕B、重奶油蛋糕C、海绵蛋糕D、水果蛋糕

考题 最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是()A、买糊类蛋糕B、乳沫类蛋糕C、戚风类蛋糕D、磅蛋糕

考题 ()是制作奶油蛋糕、裱制奶油花、挤各种图案、花纹和填馅不可缺少的工具之一。A、刀具B、压制模具C、各种抽子D、裱花嘴、袋

考题 下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是()A、在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B、当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果C、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃D、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃

考题 下列蛋糕中,内部组织紧密,蛋糕颗粒细腻的是()。A、清蛋糕B、轻奶油蛋糕C、重奶油蛋糕D、巧克力蛋糕

考题 风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、一般蛋糕D、黄油蛋糕

考题 在制作各类重油蛋糕、香蕉面包、松饼等甜点时,往往是加入适量()。A、打发好的奶油B、熬制好的奶油C、未加工的液体奶油D、加热好的奶油

考题 搅拌棒是打蛋糕、打奶油及搅拌各类少司的常用工具。

考题 如果油脂蛋糕在烘烤时,时间不够,蛋糕内部()。A、组织发黏,不能完全成熟B、湿润,水分太多C、孔隙太小,造成蛋糕体积小D、组织不细腻、光滑

考题 油脂蛋糕中由于油脂含量较高,制品容易成熟,所以一般选择大、高的模具。

考题 动物油脂存在以下缺陷:缺乏天然抗氧化剂,氧化稳定性差;酪化性较差;属结晶颗粒粗大的β型油脂,不宜于制作高级食品;胆固醇含量较高,而且饱和脂肪酸含量较高,食用过多易引起高血脂、高胆固醇等心血管疾病,导致动脉血管硬化,甚至心肌梗塞,对人体健康极为不利。

考题 判断题动物油脂存在以下缺陷:缺乏天然抗氧化剂,氧化稳定性差;酪化性较差;属结晶颗粒粗大的β型油脂,不宜于制作高级食品;胆固醇含量较高,而且饱和脂肪酸含量较高,食用过多易引起高血脂、高胆固醇等心血管疾病,导致动脉血管硬化,甚至心肌梗塞,对人体健康极为不利。A 对B 错