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为了煮饭持续沸腾期间不溢锅，国内品牌普遍的做法是（）
- A、小火加热
- B、间断加热
- C、先进破泡技术
- D、内部搅拌
参考答案
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考题
属于红烧的操作程序是:______。
A.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁B.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→大火加热至入味→大火加热收汁C.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→小火加热至入味→中火加热收汁D.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁
考题
烘法的操作方法是A、药物置近火处，使药物所含水分徐徐蒸发B、药物置锅内，文火加热，使内部水分蒸发C、药物置锅内，文火加热，勤翻动，使内部水分蒸发D、药物置锅内，中火加热，使内部水分蒸发E、药物置锅内，中火加热，勤翻动，使内部水分蒸发
考题
焙法的操作方法是A.药物置近火处，使内部水分蒸发B.药物置锅内，文火加热，使内部水分蒸发C.药物置锅内，文火加热，并不断翻动，使内部水分蒸发D.药物置锅内，中火加热，使内部水分蒸发E.药物置锅内，中火加热，勤翻动，使内部水分蒸发
考题
烘法的操作方法是A.药物置近火处，使药物所含水分徐徐蒸发B.药物置锅内，文火加热，使内部水分蒸发C.药物置锅内，文火加热，勤翻动，使内部水分蒸发D.药物置锅内，中火加热，使内部水分蒸发E.药物置锅内，中火加热，勤翻动，使内部水分蒸发
考题
浓香翻滚技术主要是指什么（）。A、通过持续不间断小剂量排气，使锅内外形成压差，从而带动锅内食物的翻滚沸腾，实现汤浓饭香B、密闭的电压力锅进行加热，使锅内产生压力，锅内食物温度超过原有的沸点，实现食物的快速加热C、在食物烹饪的后期，焖香阀会自动关闭，对食物进行焖饭补炊，焖出食物原有的香味D、烹饪开始后随时可设加菜功能，过程中有音乐自动提示开盖加菜，智能提示加汤、加料、加菜，想加就加，方便快捷，彻底告别“一锅熟”时代
考题
采用大火力IH的FS4088比苏泊尔40HC3T使用的IH加热技术更明显的优势（）。A、43mm碗状线圈，火包锅加热B、23cm超宽直径线圈盘C、火包锅双层线圈疏绕技术、品质好工艺好D、匹配涡轮破泡装置，实现持续大沸腾
考题
九曲焖香鼎釜做出的米饭口感用哪三个词概括（），分别对应五部曲里哪三个步骤（）。持续沸腾时间可达到行业最长（），原因是由于（）阀能够储存大量的（），从而做到持续破泡持续沸腾，将大米里的淀粉充分转化为糖份，所以米饭是甜的。在焖饭阶段通过上盖板加热将原香蒸汽喷洒到米饭上，从而香气四溢。
考题
为什么苏电饭煲使用了IH技术，煮饭依然不好吃（）？A、因为苏没有解决溢锅根本问题，持续沸腾煮饭过程中会产生大量气泡，气泡过多就会发生溢锅，为了防止溢锅，只能通过调低火力防止溢锅B、苏泊尔使用平面IH，火力小。加热慢沸腾不充分，米饭没嚼劲C、苏泊尔使用过时蒸汽技术，只会淋出低温水蒸气，形成水泡米D、苏泊尔没有上盖加热，不能焖住原香蒸汽，锁水保湿E、苏球釜内胆主要材质为铁，铁的传热低于铝合金，导磁传热低于430不锈钢
考题
焙法的操作方法是（）A、药物置近火处，使内部水分蒸发B、药物置锅内，文火加热，使内部水分蒸发C、药物置锅内，文火加热，并不断翻动，使内部水分蒸发D、药物置锅内，中火加热，使内部水分蒸发E、药物置锅内，中火加热，勤翻动，使内部水分蒸发
考题
判断题沥青砂浆的制作为将沥青碎成小块，放在锅内均匀加热，不断搅拌，直至加热到140～160℃，然后按沥青∶水泥=1∶3配制，搅拌均匀即可。A
对B
错
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