考题
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的()。A、颜色不同B、质感基本相同C、重量基本相同D、形状一致
考题
()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配
考题
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()
考题
菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。()
考题
以下菜肴名称采用主料前加上菜肴质感特点的有()。
A.香酥鸭子B.脆皮鲜奶C.沙锅豆腐D.宫保鸡丁E.凤尾桃花虾
考题
清炖狮子头的命名方法是()。
A.烹调方法+烹饪原料的特征B.主料+人名C.主料+质感D.象形和寓意
考题
在烹调时，用汤得当，可以增加()的口味，更加突出菜肴的风味特点。A.汤B.主料C.菜肴D.原料
考题
熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。
考题
菜肴一般是由主料、（）和调料构成的。A、生料B、熟料C、配料D、半成品
考题
油泡法由主料和副料组成菜肴，主料只能是禽畜肉料。
考题
炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。A、汤（芡）汁少B、汤（芡）汁多C、汤（芡）汁浓D、无汤无汁
考题
油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是（）。
考题
配菜方法中的配单一料是指（）。A、由一种原料构成的菜肴B、由一种主料构成的菜肴C、由一种主料加一种辅料构成的菜肴D、由一种主料加一种副料构成的菜肴
考题
油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
考题
菜肴中通常以（）的色彩为基调。A、成品B、调料C、主料D、原料
考题
多种主料菜肴的组配是指菜肴中（）为两种或两种以上。A、主辅料品种的数量B、主料品种的数量C、主料、轴料和调料品的数量D、不同原料品种的颜色
考题
在烹调时，用汤得当，可以增加（）的口味，更加突出菜肴的风味特点。A、汤B、主料C、菜肴D、原料
考题
清炖狮子头的命名方法是（）。A、烹调方法+烹饪原料的特征B、主料+人名C、主料+质感D、象形和寓意
考题
刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影响着菜肴的色、香、味。A、大小B、多少C、质感D、形状
考题
在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。A、主料有腥臊味B、主料没有香味C、主料香味不足D、主料香味较好
考题
菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。A、各种B、主料C、配料D、调料
考题
以下菜肴名称采用主料前加上菜肴质感特点的有（）。A、香酥鸭子B、脆皮鲜奶C、沙锅豆腐D、宫保鸡丁E、凤尾桃花虾
考题
脆皮鲜奶的命名是在主料前加菜肴质感特点来命名。
考题
“砂锅鱼头”和“什锦火锅”是根据（）。A、器皿和主料命名B、寓意命名C、主料和人名命名D、地名命名
考题
单选题“砂锅鱼头”和“什锦火锅”是根据（）。A
器皿和主料命名B
寓意命名C
主料和人名命名D
地名命名
考题
判断题脆皮鲜奶的命名是在主料前加菜肴质感特点来命名。A
对B
错
考题
单选题主料前加上成品质感特点命名的菜肴是（）A
麻婆豆腐B
麻辣肉丝C
香酥鸡D
汽锅鸡