考题
果蔬糖制是利用高浓度糖液的能产生甜味作用的加工技术。()
此题为判断题(对，错)。
考题
耐贮性强弱除了与植株感病后的腐烂速度有关外，还与脱帮、裂球、萎蔫失重快慢及可溶性固形物含量下降速度有关。此题为判断题(对，错)。
考题
感觉的强弱，除了受（）和（）所左右外，最后还取决于（）。
考题
耐贮性强弱除了与植株感病后的腐烂速度有关外，还与脱帮、裂球、萎蔫失重快慢及可溶性固形物含量下降速度有关。
考题
果蔬甜味的强弱除了取决于糖的种类和含量外，还与（）有关。
考题
适用于果蔬糖制的糖种类：（）、（）、（）、（）。
考题
果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。
考题
果蔬中含量最多的三种水溶性糖是（）、（）和（）。
考题
大部分果蔬、豆类属酸性食品，因其中有机酸种类多，含量高。
考题
干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分--（）。
考题
影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度，相对湿度、（）、果蔬的种类状态和（）。
考题
果蔬糖制加工用糖的种类可分为：（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、（）。
考题
影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度（）、气流循环速度，果蔬的种类和状态、原料的装载量。
考题
填空题食品中维生素种类较多，影响其含量的因素除了与（）有关外，还与（）、（）、（）和（）过程中损失多少有密切关系。
考题
填空题果蔬中含量最多的三种水溶性糖是（）、（）和（）。
考题
填空题果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。
考题
填空题影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度，相对湿度、（）、果蔬的种类状态和（）。
考题
填空题感觉的强弱，除了受（）和（）所左右外，最后还取决于（）。
考题
填空题影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度（）、气流循环速度，果蔬的种类和状态、原料的装载量。
考题
填空题适用于果蔬糖制的糖种类：（）、（）、（）、（）。
考题
填空题果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。
考题
填空题果蔬渗糖速度取决于（）温度和糖液浓度。