考题
分解形式是指原料经分割后，形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式，要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀。此题为判断题(对，错)。
考题
剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与( )分离的原料实施分离处理。A、鸡架子B、鸭架子C、腿骨、胸骨D、骨骼
考题
剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行()与骨骼分离的原料实施分离处理。A、通脊B、鸡胸C、肌肉、脂肪D、鸡腿
考题
分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的的切割与分类处理，使其符合烹调的要求而成为具有相对独立意义的更小单位和部件。 ()
考题
馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的“心子”。()
考题
中式面点的皮坯已经改变了以往只用小麦、稻米等原料来制作。此题为判断题(对，错)。
考题
装配图中，相邻两零件的接触面和配合面间规定( )。A.只画条中心线B.画两条直线C.画点到线D.只画条直线
考题
制作焗带皮土豆的主要原料是土豆、()和计司粉等。A.牛奶B.奶油C.蛋黄D.黄油
考题
制作焗带皮土豆的主要原料是土豆、（）和计司粉等。A、牛奶B、奶油C、蛋黄D、黄油
考题
画点时握笔要稳当，画均匀的点和圆点时，笔锋不宜（）。A、过圆B、过短C、过长D、过尖
考题
为改善金属的组织和切削加工性而进行的热处理，如退火、正火等，一般安排在切削加工之前。
考题
馅心是指将（），经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。A、制馅原料B、动物原料C、植物原料D、水产原料
考题
原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行（）成形的工艺。A、切配B、分割C、初步处理D、切割加工
考题
对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料，按照烹凋的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法是叫（）。A、分档取料B、原料初加工C、灵活用料D、分割原料
考题
分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法。
考题
分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处理，使其成为具有相对独立意义的更小单位和部件。
考题
馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
考题
分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的
考题
分档取料必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。A、原料质地B、质量等级C、原料形状D、原料大小
考题
对制作陶器的原料必须进行仔细的选择和加工，一般包括以黏土为主的（）和以石英沙等羼和料为辅的（）。
考题
切削加工的方法有很多，可分为（）和（）等两大类，前者是指车削由工人操纵机床来完成切削加工，后者是指锉削等一般由工人手持工具进行切削加工。
考题
（）指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。
考题
（）是指以米、画为生要原料，配以适当辅料，在蚀立的生产场所由画点师生产制作的产品。
考题
填空题（）指对原料进行夫皮、分割、切削、打碎等处理，以及画点制作的和画、包馅、成型等设备。
考题
填空题（）指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。
考题
填空题（）是指以米、画为生要原料，配以适当辅料，在蚀立的生产场所由画点师生产制作的产品。
考题
单选题男：这是你画的吗？女：太阳和月亮是我画的，小鸟是妹妹画的。男：真好看，画好了吗？女：还没有，我想在这儿再画点儿绿草。问：女的还准备画什么？A
绿草B
白云C
小猫