厨房冷冻设备温度大多设在-18℃～-23℃。

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参考答案

考题硫胺素是指（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B5D、维生素B12

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考题蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例大致为（） A、1：1B、2：1C、3：1D、4：1

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考题绿色食品分为A级、AA级和AAA级三个级别。（）

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考题油炸锅最高油位不应超过油锅深度2/3处。

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考题属于蛋白质表面性质的是（）A、溶胀性B、乳化性C、胶凝性D、湿润性

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考题火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、（）、晾挂等工序制作而成。

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考题同类异形体是由一种（）A、单质构成B、纯物质构成C、化合物构成D、元素构成

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考题属于蛋白质结构性质的是（）A、溶胀性B、乳化性C、胶凝性D、爽滑度

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考题下列糖的甜度最高的是（）A、果糖B、葡萄糖C、乳糖D、蔗糖

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考题鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）。A、蛋壳B、蛋白C、蛋黄D、蛋黄膜

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