由5个碳原子组成的单糖称为（）A、乙糖B、酮糖C、醛糖D、五糖

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由5个碳原子组成的单糖称为（）

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考题下列是一类蔬菜的有（）。A、竹笋B、茭白C、莴笋D、芋头E、菊芋

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考题在食用野生动物是必须注意遵守（（野生动物保护条例）），对于其中所规定的珍稀动物给以保护，不得猎取和食用，但是可以猎杀的野生动物品种，就可以无节制的猎取和食用。（）

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考题纤维状蛋白的主体是（）A、三级结构B、四级结构C、二级结构D、一级结构

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考题能延缓油脂氧化酸败作用的物质称为（）A、乳化剂B、抗氧化剂C、防腐剂D、催化剂

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考题影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。

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考题动物牲原料在僵直后组织变得柔软，肌肉恢复弹性的作用称为（）。A、熟化作用B、自溶作用C、腐败作用D、成熟作用

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考题简称“蚝”的软体动物是（）。A、贻贝B、牡蛎C、蚶子D、蛏子

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考题烹饪原料常用的保管方法有哪些？

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考题动物油脂常温下一般呈（）A、固态B、液态C、气态D、无定形态

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