考题
植物采后仍具有生命活动和新陈代谢现象,这些活动包括()。
A.自溶作用B.呼吸作用C.后熟作用D.采后成长E.腐败作用
考题
动物性原料在贮存过程中发生的变化是______。
A.僵直B.排酸C.自溶D.腐败E.萌发F.糊化
考题
动物死亡后，体内组织受到自身酶的作用而引起的尸体变化称为( )A.尸冷B.尸僵C.尸斑D.尸体自溶E.尸体腐败
考题
肉在保藏过程中在组织酶和外界微生物的作用下，会发生（）等一系列变化。A、成熟→僵直→解僵→自溶→腐败B、成熟→自溶→僵直→解僵→腐败C、僵直→解僵→成熟→自溶→腐败D、僵直→解僵→自溶→成熟→腐败
考题
肉在保藏过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生哪些变化（）A、腐败B、僵直C、解僵D、软化E、成熟F、自溶G、降解
考题
动物性原料食用品质最好的阶段是（）。A、僵直阶段B、成熟阶段C、自溶阶段D、腐败阶段
考题
畜禽鱼类原料尸僵后变得柔软，恢复弹性的作用为（）A、呼吸作用B、成熟作用C、自溶作用D、腐败作用
考题
动物性原料从新鲜到腐败变化过程中，（）制出的肉汤浑浊。A、尸僵作用B、成熟作用C、自溶作用D、腐败作用
考题
肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。A、尸僵作用B、成熟作用C、自溶作用D、腐败作用
考题
肉色变暗呈灰绿色，肉质变软，肉汁浑浊是属于（）。A、尸僵作用B、成熟作用C、自溶作用D、腐败作用
考题
家禽经宰杀后在媒酶的作用下相继会发生腐败、僵直、成熟、自溶等现象。
考题
肉质外表稍干燥，肉横切面柔软多汁，肌肉松弛，富有弹性是属于（）。A、尸僵作用B、成熟作用C、自溶作用D、腐败作用
考题
植物性原料的生物性质包括（）A、尸僵作用B、后熟作用C、自溶作用D、萌发、抽薹E、呼吸作用
考题
动物性原料质量变化的因素有尸僵作用、（）、自溶作用、腐败作用
考题
肉的腐败作用是在肉的（）后发生的。A、成熟作用B、水分减少C、酸度增加D、自溶作用
考题
动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为（）A、尸僵作用B、自溶作用C、成熟作用D、腐败作用
考题
肉的自溶作用是在肉的（）后发生的。A、营养增加B、水分减少C、酸度增加D、成熟作用
考题
肉的自溶作用会使肉变得（）。A、柔软有弹性B、柔软而松弛C、碱度增大D、表层干燥
考题
肉的成熟作用会使肉变得（）。A、弹性减弱B、表面微干C、酸度增大D、表层湿润
考题
植物采后仍具有生命活动和新陈代谢现象，这些活动包括（）。A、自溶作用B、呼吸作用C、后熟作用D、采后成长E、腐败作用
考题
单选题尸体组织蛋白由于细菌作用而发生腐败分解的现象称为（ ）。A
尸冷B
尸僵C
尸斑D
尸体自溶E
尸体腐败
考题
单选题动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为（）。A
尸僵作用B
自溶作用C
成熟作用D
腐败作用
考题
单选题动物牲原料在僵直后组织变得柔软，肌肉恢复弹性的作用称为（）。A
熟化作用B
自溶作用C
腐败作用D
成熟作用
考题
多选题植物性原料的生物性质包括（）。A尸僵作用B后熟作用C自溶作用D萌发、抽薹E呼吸作用
考题
多选题肉在保藏过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生哪些变化（）A腐败B僵直C解僵D软化E成熟F自溶G降解
考题
填空题牲畜宰后，胴体在组织酶和外界微生物的作用下，会发生一系列复杂的生物化学的变化，即死后（）、成熟、自溶、腐败等变化，肌肉僵直的根本原因为肌肉中ATP含量的多少。
考题
单选题畜禽屠宰后，机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中（）阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。A
僵直B
成熟C
自溶D
腐败