烹饪原料的品质鉴定有那些要点?

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烹饪原料的品质鉴定有那些要点?

参考答案

考题烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。()

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考题下面哪一项不属于烹饪原料的固有品质()。 A.营养B.口味C.质地D.温度

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考题烹饪原料食用价值的高低对于烹饪原料品质的好坏起着______作用。 A.决定性B.主要C.次要D.基础性

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考题烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)();(4)原料的清洁卫生.A.原料的质地B.原料的营养C.原料的口味D.原料新鲜度

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考题根据原料来源，烹饪原料可分为A、植物性原料和动物性原料B、动物性原料和非生物性烹饪原料C、植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

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考题 A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味

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考题烹饪是一个过程，以烹饪原料的选择为起点，一直到饮食产品的食用，其间包括（）的选取与处理，烹饪器具的选择与使用、烹饪工艺技术的运用与控制、烹饪艺术水准的追求、饮食产品质量的控制等要素。因此，社会餐饮中的烹饪需要各个岗位的协调配合。A．烹饪原料B．烹饪器具C．工艺技术D．技术岗位

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考题 17、刀工美化的作用之一就是便于保持烹饪原料的固有品质。（）

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考题烹饪是一个过程，以烹饪原料的选择为起点，一直到饮食产品的食用，其间包括烹饪（）的选取与处理，烹饪器具的选择与使用、烹饪工艺技术的运用与控制、烹饪艺术水准的追求、饮食产品质量的控制等要素。A．原料B．食用C．厨师D．火

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