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17、刀工美化的作用之一就是便于保持烹饪原料的固有品质。（）

参考答案和解析
刀工美化的作用 是为了 便于烹饪原料烹制加热。便于调理烹饪原料的滋味。便于食用。便于美化菜肴的形状。便于保持烹饪原料固有的品质。
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考题 刀工美化就是指使不同的刀法,作用于同一原料,在原料,表面 剞上一定深和刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体.此题为判断题(对，错)。
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考题 刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()
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考题 刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。()
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考题 经过刀工美化处理之后的原料不便于食用。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 经过刀工美化处理可以方便美化原料的形态。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 经过刀工美化的原料可以更方便调理原料的滋味。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 刀工美化就是采用刻刀将原料雕刻成不同的形态。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 刀工美化就是指使用不同的刀法作用于同一原料,在原料表面剞上一定的刀纹,使原料( )或加热后呈现出美丽的形体。 A.整理B.浸泡C.间接D.直接
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考题 刀工美化就是指使用不同的刀法作用于同一原料,在原料表面剞上一定的刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 刀工美化的作用之一是便于( )烹饪原料固有的品质。 A.改变B.丰富C.调整D.保持
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考题 刀工美化就是使用混合刀法作用于()。 A.同一原料B.两种原料C.主辅料D.多种原料
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考题 不属于刀工美化的作用是()。 A.便于食用B.便于保持烹调原料的固有品质C.便于调理烹调原料的滋味D.便于进一步加工
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考题 刀工工艺在原料烹调中的主要作用是______。 A.美化菜品B.便于加热C.便于调味D.便于食用E.便于盛装F.便于消化
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考题 刀工的作用是美化菜品、便于使用、便于加热和便于()。 A、调理B、调味C、调整D、整理
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考题 刀工在烹饪中的作用是（）A、便于咀嚼B、减少浪费C、利于入味D、便于烹调E、保持原料的性能F、利于造型
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考题 刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面上挤上一定的花纹，使原料（）或加热后呈现出美丽的形体。A、整理B、浸泡C、间接D、直接
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考题 刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。
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考题 刀工美化的操作要求之一是（）。A、只能加工植物原料B、刀距相等C、细如毛发D、保持外形完整
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考题 刀口是烹饪原料经过（）处理后的形态及其标准。A、刀工B、刀章C、刀面D、刀具
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考题 刀工美化的作用是（）。A、便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体B、便于烹调原料烹制加热，注意卫生C、便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性D、美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味
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考题 复合味汁的兑制使用应根据烹饪原料的（）进行决定。A、配料B、刀工处理C、刀工美化D、切配
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考题 初加工最关键的是刀工，刀工在烹制时起着哪些主要作用（）。A、便于食用B、便于烹调C、便于入味D、改变原料形状，增进美观
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考题 经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？
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考题 原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便
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考题 简述刀工美化的作用。
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考题 刀工的作用之一是便于入味。
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考题 刀工的作用是便于（），入睐，食用，及美化形态。A、使用B、成形C、成熟D、实用
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