成年女性。25岁，公司员工，身高165cm，体重65kg。通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、油菜100g、冬瓜100g、鸡蛋50g、草鱼50g、大豆油50g、牛奶100g、苹果200g，重量均为可食部的重量。要求分析：(1)计算能量来源及碳水化合物、蛋白质、脂肪摄入量。(2)进行膳食能量来源评价。(3)膳食组成是否合理?有哪些值得改进的地方?表3

题目内容（请给出正确答案）

成年女性。25岁，公司员工，身高165cm，体重65kg。通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、油菜100g、冬瓜100g、鸡蛋50g、草鱼50g、大豆油50g、牛奶100g、苹果200g，重量均为可食部的重量。

要求分析：

(1)计算能量来源及碳水化合物、蛋白质、脂肪摄入量。

(2)进行膳食能量来源评价。

(3)膳食组成是否合理?有哪些值得改进的地方?

表3—2所食用食物的成分表(100g可食部含量，数据摘自《中国食物成分表2002》

参考答案

考题食物营养成分的检测数值，常常需要经过修饰后再标在标签上。（）

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考题河豚毒素属于（）。A.神经毒B.肝脏毒C.血液毒D.肾脏毒

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考题类胡萝卜素在体内可以转变成（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2

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考题幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白质。A.30%B.40%C.50%D.60%

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考题如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。

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考题有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。[辽宁省2007年11月四级真题]

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考题食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。（）此题为判断题(对，错)。

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考题中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。

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考题碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。

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考题若调查农村摄入食物与缺铁性贫血的关系，在设计食物频率法调查表时，首先应该选择的食物是( )A.菠菜B.猪肝C.牛奶D.鸡蛋

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考题钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）。A.骨骼和牙齿B.软组织和细胞外液C.骨骼和软组织D.牙齿和血液

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