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食物中的脂肪在高温下发生热聚而成的物质有
A．B(a)P
B．杂环胺类
C．二聚体
D．环氧基
E．吡啶
参考答案
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考题
油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是A、聚合体、羰基、环氧基等化合物B、杂环胺类、聚合体、羰基等化合物C、聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物D、亚硝胺类、多环芳烃E、聚合体、多环芳烃、羰基
考题
下列化合物中，按碱性强弱排序正确的是A.季铵碱脂肪杂环碱酰胺芳香胺B.脂肪杂环碱季铵碱酰胺芳香胺C.脂肪杂环碱季铵碱芳香胺酰胺D.季铵碱脂肪杂环碱芳香胺酰胺E.季铵碱酰胺脂肪杂环碱芳香胺
考题
高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（ ）。A.温度越高，形成的杂环胺越多B.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C.水分含量越少，形成的杂环胺越多D.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快E.烹调时间越长，形成的杂环胺越多
考题
高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有( )。A.温度越高，形成的杂环胺越多
B.烹调时间越长，形成的杂环胺越多
C.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
D.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
E.水分含量越少，形成的杂环胺越多
考题
油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是A.聚合体、羰基、环氧基等化合物
B.杂环胺类、聚合体、羰基等化合物
C.聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物
D.亚硝胺类、多环芳烃
E.A+B
考题
脂肪族和芳香族的叔胺、含吡啶环或含氮芳杂环的（)等药物分子在体内经氧化代谢可以生成极性更大、亲水性的N-氧化物。A．脂肪族叔胺B．芳香族叔胺C．含吡啶环的药物D．含氮芳杂环的药物
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