油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是A．聚合体、羰基、环氧基等化合物B．杂环胺类、聚合体、羰基等化合物C．聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物D．亚硝胺类、多环芳烃E．A+B

题目内容（请给出正确答案）

油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是

A．聚合体、羰基、环氧基等化合物

B．杂环胺类、聚合体、羰基等化合物

C．聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物

D．亚硝胺类、多环芳烃

E．A+B

参考答案

考题油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是A、聚合体、羰基、环氧基等化合物B、杂环胺类、聚合体、羰基等化合物C、聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物D、亚硝胺类、多环芳烃E、聚合体、多环芳烃、羰基

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考题蛋白质含量丰富的鱼类食品在高温烹调中可产生杂环胺类化合物。() 此题为判断题(对，错)。

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考题食物中的脂肪在高温下发生热聚而成的物质有A．B(a)PB．杂环胺类C．二聚体D．环氧基E．吡啶

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考题影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分，在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多

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考题影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分，在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多A．肉类B．谷类C．豆类D．乳类E．蔬菜类

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考题食物中的脂肪在高温下发生热聚而成的物质有A.B(a)PB.杂环胺类C.二聚体SXB 食物中的脂肪在高温下发生热聚而成的物质有A.B(a)PB.杂环胺类C.二聚体D.环氧基E.吡啶

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考题油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是A.聚合体、羰基、环氧基等化合物 B.杂环胺类、聚合体、羰基等化合物 C.聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物 D.亚硝胺类、多环芳烃 E.A+B

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考题 19、高温烹调时易产生杂环胺类化合物的食品富含（）A．蛋白质B．脂肪C．淀粉D．水

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考题 10、油脂重复使用会发生哪些产生有害物质的反应？A．高温氧化B．羰氨反应C．缩聚反应D．热分解反应

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