将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于( )阶段。A.混合涨发B.单纯油发C.高温油成熟D.高温油膨化

题目内容（请给出正确答案）

将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于( )阶段。

A.混合涨发

B.单纯油发

C.高温油成熟

D.高温油膨化

参考答案

考题动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是()。A.高温油焐制B.低温油焐制C.高温油膨化D.低温油膨化

查看答案

考题动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在()。A.70℃左右B.110℃左右C.150℃左右D.190℃左右

查看答案

考题高温油膨化是指将经低温油焐制后的干料,投入高温油中使之膨化的过程。( ) 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题油发实质上是食品膨化技术在于制原料涨发中的应用。( ) 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题高温油膨化阶段发制干制原料的油温,应控制在______为宜。 A.120～140℃B.150～170℃C.180～210℃D.220～230℃

查看答案

考题将经低温油焐制后的干料投入高温油中,使之膨化的加工过程,属于______阶段。 A.混合涨发B.单纯油发C.高温油成熟D.高温油膨化

查看答案

考题把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法称为______。 A.油焐B.油焖C.油浸D.油发

查看答案

考题松子、腰果、花生米等原料适用于______炸制。 A.高温油B.焐油C.油泼D.油淋

查看答案

考题高温油膨化阶段的干制原料，是经过( )后的干制原料。A.低温油焐制B.洗涤干净C.温水浸泡D.长时间煮制

查看答案

热门标签