最早出现在宋代时期的关于食品加工的专业术语是( )。A、红烧B、芡汁C、烹调D、爆炒

题目内容（请给出正确答案）

最早出现在宋代时期的关于食品加工的专业术语是( )。

A、红烧

B、芡汁

C、烹调

D、爆炒

参考答案

考题对海味品香港人最喜欢用()的烹调技法。 A、干炸B、红烧C、爆炒D、清蒸

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考题烩是一种烹调方法,即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中,用旺火烧沸并迅速勾()。 A.熘芡B.利芡C.玻璃芡D.米汤芡

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考题下列芡汁中最稀的芡汁是()。 A.利芡B.熘芡C.玻璃芡D.米汤芡

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考题红烧鱼在出锅前,淋少量的______有起香的作用。 A.黄酒B.芡汁C.葱汁D.食醋

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考题施芡是烹调操作中芡汁的目的。() 此题为判断题(对，错)。

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考题施芡是指在烹调过程中,在烹饪原料即将或已经成熟时放入芡汁,以增加汤汁的( ),提高汤汁对原料附着力的操作技法。 A.浓度B.饱和度C.色度D.黏稠度

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考题油爆芡汁的芡型应以立芡()为宜。 A.硬芡B.软汁芡C.抱汁芡D.米汤芡

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考题在我国历史上最早出现的关于食品加工的专业术语是( )A、烹饪B、烹调C、料理D、火候

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考题单纯粉汁又称水淀粉、单纯粉汁芡、跑马芡，主要用于烧、扒、焖、烩等烹调方法。

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