红烧鱼在出锅前,淋少量的______有起香的作用。 A.黄酒B.芡汁C.葱汁D.食醋

题目内容（请给出正确答案）

红烧鱼在出锅前,淋少量的______有起香的作用。

A.黄酒

B.芡汁

C.葱汁

D.食醋

参考答案

考题在正常情况下，浆膜腔内A.有少量液体起保护作用B.有大量液体起保护作用C.有少量液体起润滑作用D.有大量液体起润滑作用E.没有液体

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考题在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸的使用方法称()。 A.底醋B.红醋C.响醋D.暗醋

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考题鱼香大虾在调味时,不能过早放入葱、姜、蒜,应在出锅前再加入。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题暗醋是在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题在红烧鱼时中途加醋,有去腥增香的作用。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁、略带微酸的方法称为______。 A.明醋B.暗醋C.底醋D.红醋

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考题红烧鱼中途加______,有去腥增香的作用。 A.酒B.醋C.糖D.盐

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考题在正常情况下，浆膜腔内A．有少量液体起保护作用B．有大量液体起保护作用C．有少量液体起润滑作用D．有大量液体起润滑作用E．没有液体

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考题出锅前淋明油从调色方法来看属于兑色法。

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