锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是( )。A.油炸B.水氽C.单面煎D.双面煎

题目内容（请给出正确答案）

锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是( )。

A.油炸

B.水氽

C.单面煎

D.双面煎

参考答案

考题制作锅塌豆腐时,豆腐煎制后,为了保证豆腐的成型,可以将调好的卤汁直接浇在豆腐上,不需要再进行烧制。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题松鼠鳜鱼在油炸前要进行______处理。 A.挂糊B.预熟C.拍粉D.上浆

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考题塌是将原料进行______处理后再淋汁的一种方法。 A.双面煎制B.单面煎制C.油炸D.烤制

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考题三丝敲鱼的鱼肉敲好后,应用______的方法进行预熟定型。 A.油煎B.水氽C.蒸制D.烤制

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考题锅塌豆腐在加热前要挂糊,糊的品种是______。 A.水粉糊B.小米糊C.全蛋糊D.脆皮糊

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考题锅塌豆腐中豆腐在煎制前要挂糊,糊中用到的原料有______。 A.泡打粉B.糯米粉C.面粉D.鸡蛋E.油

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考题锅塌豆腐是塌菜的代表,______流程属于锅塌豆腐的操作流程。 A.挂糊B.煎制C.烧制D.炸制E.拍粉

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考题松鼠鳜鱼在油炸前一定要进行剞刀、腌制和______。 A.拍粉处理B.挂糊处理C.预熟处理D.拖蛋液处理

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考题开水白菜预熟处理的方法是( )。A.油焐B.水焯C.蒸D.油炸

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