炖鸡如果先放盐,可以使炖后的鸡肉口感好,味鲜.判断对错

题目内容（请给出正确答案）

炖鸡如果先放盐,可以使炖后的鸡肉口感好,味鲜.

判断对错

参考答案

考题下列安徽名菜中，属于徽菜的是( )。A、双脆锅巴B、火腿炖甲鱼C、石耳炖鸡D、重油大烧饼

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考题鸡肉的体表无光泽、头颈部常带褐色的是()肉。A、次鲜B、新鲜C、变质D、质好

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考题清炖鸡孚中一般要放入香菇,香菇应该与鸡孚同时炖制,可以使香味充分溶于汤汁中。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题调制用于清炖鸡孚的蛋糊时,淀粉不宜太多,否则鸡肉很难上浮。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题清炖鸡孚中必须用到的主要辅料是______。 A.鸡肉B.猪肉C.鱼肉D.虾肉

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考题清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸,一般应在______镶制。 A.鸡肉改刀成块后B.鸡肉去骨后C.鸡肉去骨并在肉面剞刀后D.鸡肉煎制定型后

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考题羊肉与鱼肉相配伍,可以使菜品的“鲜”味更为突出。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题制汤时应尽早放盐,否则汤的味道不会浓厚鲜醇。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题肉切好后要先放淀粉和盐，并且用手拌匀了，这样炒出的肉比较嫩。判断对错

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