肉切好后要先放淀粉和盐，并且用手拌匀了，这样炒出的肉比较嫩。判断对错

题目内容（请给出正确答案）

肉切好后要先放淀粉和盐，并且用手拌匀了，这样炒出的肉比较嫩。

判断对错

参考答案

考题发酵米浆粉坯发酵后,要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。() 此题为判断题(对，错)。

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考题先加辅料拌匀后再炒药的是A、盐知母B、醋乳香C、姜厚朴D、盐车前子E、油炙淫羊藿

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考题在制作鱼肉馅心时，要选用( )的鱼种。A.肉老、质厚、刺少B.肉老、皮厚、次少C.肉嫩、质厚、刺多D.肉嫩、质厚、刺少

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考题牛后腱子肉筋膜韧带较少,肉质较嫩,适于炒、爆、煎、烤等烹调方法。 ( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题盐炙车前子的正确操作是A．先喷洒盐水后炒B．先炒后喷洒盐水C．盐粉与车前子同拌炒D．先炒后加盐粉拌匀E．先炒盐粉至热后加车前子同炒

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考题炖牛肉时,应该使用冷水,这样可以保持肉味鲜美.判断对错

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考题先加辅料拌匀后再炒药的是A:盐知母B:醋乳香C:姜厚朴D:盐车前子E:油炙淫羊藿

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考题盐炙车前子的正确操作是A.先喷洒盐水后炒 B.先炒后喷洒盐水 C.盐粉与车前子同拌炒 D.先炒后加盐粉拌匀 E.先炒盐粉至热后加车前子同炒

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考题 12、牛后腱子肉筋膜韧带较少，肉质较嫩，适于炒、爆、煎、烤等烹调方法。

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