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味精在加热至()度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

A、90

B、100

C、110

D、120

参考答案

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考题 味精是鲜味剂的代表，其主要成分是( )，在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使( )分解，影响味精的呈鲜效果。A.谷氨酸钠;谷氨酸钠B.焦谷氨酸钠;焦谷氨酸钠C.谷氨酸钠;焦谷氨酸钠D.氯化钠;碳酸氢钠
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考题 味精加热到120℃时其鲜味可增强。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 放喷管线按规定要平直,有弯角时,其弯角要大于()度。 A、90B、100C、110D、120
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考题 从科学层面来看，所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时，考虑到谷氨酸钠的分子特性，酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看，添加味精时也要注意温度，70℃-90℃为最宜，炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味；而凉拌菜要早放，使之充分溶解，另外，味精的适宜浓度为0.2％-0.5％，因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患者不宜多食。 根据这段文字，下列说法正确的是（ ）。 A.高血压患者不宜多食味精是危言耸听 B.炒菜低于70℃时添加味精会产生毒素 C.味精不会致癌，炒菜添加可多多益善 D.产生焦谷氨酸钠会导致味精丢失鲜味
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考题 对婴儿心脏挤压的频率应保持在（）次/分。A、90B、100C、110D、120
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考题 味精在（）时溶解度最好，鲜味最足；超过（）时可变为焦谷氨酸钠，产生毒性。（）A、30~40℃；105℃B、40~50℃；110℃C、50~60℃；120℃D、70~90℃；130℃
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考题 吸入阀组装开口销角度不小于（）度。A、90B、100C、110D、120
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考题 用蒸包机蒸制包子时，应将温度旋钮调至（）度，蒸大约30分钟。A、90B、100C、110D、120
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考题 促动器冲程为（）MMA、90B、100C、110D、120
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考题 味精在加热至（）℃时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。A、90B、100C、110D、120
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考题 味精加热到120℃以上就会失去鲜味。
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考题 味精在（）时鲜味就会受到破坏，失去鲜味，产生微毒。A、120度B、140度C、150度D、160度
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考题 在超过（）时，味精可变为焦谷氨酸钠，产生毒性。A、140℃B、130℃C、120℃D、110℃
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考题 味精在水温为70℃一90℃时溶解度最高，但在温度超过（）℃以上时，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
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考题 味精是鲜味剂的代表，其主要成分是（），在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使（）分解，影响味精的呈鲜效果。A、谷氨酸钠；谷氨酸钠；B、焦谷氨酸钠；焦谷氨酸钠C、谷氨酸钠；焦谷氨酸钠；D、氯化钠；碳酸氢钠
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考题 味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在（）及碱性条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。A、弱酸B、强酸C、中性D、有卤汁
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考题 味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在（）及（）条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。（）A、中性；碱性B、强酸；中性C、强酸；碱性D、弱酸；碱性
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考题 味精在加热至（）度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。A、90B、100C、110D、120
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考题 味精在（）时鲜味就会受到破坏，失去鲜味，产生微毒。A、120℃B、140℃C、150℃D、160℃
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考题 味精是常用的鲜味剂，加热到（）℃以上时就失去鲜味。A、90B、100C、110D、120
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考题 高血压危象指血压突然升高至（）mmHg以上。A、140/90B、150/100C、180/110D、200/120
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考题 向油箱加油时，应通过（）目滤油器过滤。A、90B、100C、110D、120
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考题 CRH1A型动车组主变压器油温高于（）度时，自动切除对牵引系统供电，仅对辅助系统供电。A、90B、100C、110D、120
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考题 味精在超过（）度后产生毒性。A、90B、100C、110D、130
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考题 RIP的管理距离（Administrative Distance）是（）A、90B、100C、110D、120
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考题 RIP协议的管理距离是（）A、90B、100C、110D、120
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考题 巷道每隔（）m设置醒目的里程标志。A、90B、100C、110D、120
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考题 10kV电缆分接箱的门开启角度应大于（）度。A、90B、100C、110D、120
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