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味精在加热至()度时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。

A、90

B、100

C、110

D、120


参考答案

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考题 味精是鲜味剂的代表,其主要成分是( ),在强酸及碱性条件下或长时间高温加热,会使( )分解,影响味精的呈鲜效果。A.谷氨酸钠;谷氨酸钠B.焦谷氨酸钠;焦谷氨酸钠C.谷氨酸钠;焦谷氨酸钠D.氯化钠;碳酸氢钠

考题 味精加热到120℃时其鲜味可增强。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 放喷管线按规定要平直,有弯角时,其弯角要大于()度。 A、90B、100C、110D、120

考题 从科学层面来看,所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时,考虑到谷氨酸钠的分子特性,酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看,添加味精时也要注意温度,70℃-90℃为最宜,炒菜一般在菜肴出锅前加入,为了防止脱水生成焦谷氨酸钠,丢失鲜味;而凉拌菜要早放,使之充分溶解,另外,味精的适宜浓度为0.2%-0.5%,因此添加的时候也要注意适量,过多摄入味精对身体无益,味精中含钠,高血压患者不宜多食。 根据这段文字,下列说法正确的是( )。 A.高血压患者不宜多食味精是危言耸听 B.炒菜低于70℃时添加味精会产生毒素 C.味精不会致癌,炒菜添加可多多益善 D.产生焦谷氨酸钠会导致味精丢失鲜味

考题 对婴儿心脏挤压的频率应保持在()次/分。A、90B、100C、110D、120

考题 味精在()时溶解度最好,鲜味最足;超过()时可变为焦谷氨酸钠,产生毒性。()A、30~40℃;105℃B、40~50℃;110℃C、50~60℃;120℃D、70~90℃;130℃

考题 吸入阀组装开口销角度不小于()度。A、90B、100C、110D、120

考题 用蒸包机蒸制包子时,应将温度旋钮调至()度,蒸大约30分钟。A、90B、100C、110D、120

考题 促动器冲程为()MMA、90B、100C、110D、120

考题 味精在加热至()℃时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。A、90B、100C、110D、120

考题 味精加热到120℃以上就会失去鲜味。

考题 味精在()时鲜味就会受到破坏,失去鲜味,产生微毒。A、120度B、140度C、150度D、160度

考题 在超过()时,味精可变为焦谷氨酸钠,产生毒性。A、140℃B、130℃C、120℃D、110℃

考题 味精在水温为70℃一90℃时溶解度最高,但在温度超过()℃以上时,谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠,失去鲜味。

考题 味精是鲜味剂的代表,其主要成分是(),在强酸及碱性条件下或长时间高温加热,会使()分解,影响味精的呈鲜效果。A、谷氨酸钠;谷氨酸钠;B、焦谷氨酸钠;焦谷氨酸钠C、谷氨酸钠;焦谷氨酸钠;D、氯化钠;碳酸氢钠

考题 味精是鲜味剂的代表,其主要成分是谷氨酸钠,在()及碱性条件下或长时间高温加热,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果。A、弱酸B、强酸C、中性D、有卤汁

考题 味精是鲜味剂的代表,其主要成分是谷氨酸钠,在()及()条件下或长时间高温加热,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果。()A、中性;碱性B、强酸;中性C、强酸;碱性D、弱酸;碱性

考题 味精在加热至()度时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。A、90B、100C、110D、120

考题 味精在()时鲜味就会受到破坏,失去鲜味,产生微毒。A、120℃B、140℃C、150℃D、160℃

考题 味精是常用的鲜味剂,加热到()℃以上时就失去鲜味。A、90B、100C、110D、120

考题 高血压危象指血压突然升高至()mmHg以上。A、140/90B、150/100C、180/110D、200/120

考题 向油箱加油时,应通过()目滤油器过滤。A、90B、100C、110D、120

考题 CRH1A型动车组主变压器油温高于()度时,自动切除对牵引系统供电,仅对辅助系统供电。A、90B、100C、110D、120

考题 味精在超过()度后产生毒性。A、90B、100C、110D、130

考题 RIP的管理距离(Administrative Distance)是()A、90B、100C、110D、120

考题 RIP协议的管理距离是()A、90B、100C、110D、120

考题 巷道每隔()m设置醒目的里程标志。A、90B、100C、110D、120

考题 10kV电缆分接箱的门开启角度应大于()度。A、90B、100C、110D、120