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味精加热到120℃时其鲜味可增强。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH( )时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0

考题 味精的鲜味强弱与其解离度有关,在()溶液中味精的解离度最大,而鲜味也可充分发挥出来。A.强酸B.弱酸C.强碱D.弱碱

考题 味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH( )时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.8.0D.7.5

考题 味精在加热至()度时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。A、90B、100C、110D、120

考题 味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH(  )时鲜味最强。A.pH6.0 B.lpH7.0 C.pH7.5 D.pH8.0

考题 味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH(  )时鲜味最强。A.6.0 B.7.0 C.7.5 D.8.0

考题 味精可耐受高温,剧烈加热时仍稳定,较好地保持鲜味。()

考题 11、味精在70—90℃时溶解度最好,鲜味最足。

考题 7、不含食盐的味精是()A.纯味精B.强力味精C.特鲜味精D.以上都是