较小较薄的清蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现( )。A.制品色泽过深B.制品表面有焦状物C.制品变干硬D.制品表面裂口

题目内容（请给出正确答案）

较小较薄的清蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现( )。

A.制品色泽过深

B.制品表面有焦状物

C.制品变干硬

D.制品表面裂口

参考答案

考题清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的( )。A.酥松制品B.松脆制品C.硬脆制品D.膨松制品

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考题影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间()。A.最不重要B.不能变动C.最为重要D.随意调整

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考题清酥制品在烘烤膨胀阶段,不要打开炉门,因为清酥制品完全靠()膨大体积的。 A.黄油B.鸡蛋C.湿度D.蒸汽

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考题通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。 A.木司B.果冻C.奶油D.风味蛋糕

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考题对于那些体积较大、较厚的混酥类制品，需要()的烘烤。A、高温、短时间B、高温、长时间C、低温、短时间D、低温、长时间

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考题蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软。()

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考题油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响( )。A.蛋糕类制品的松软度B.蛋糕类制品的膨胀度C.蛋糕类制品表面的色泽D.蛋糕类制品烘烤过度

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考题对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。()

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考题 17、对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间烘烤才能很好成熟。

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