清酥制品在烘烤膨胀阶段,不要打开炉门,因为清酥制品完全靠()膨大体积的。 A.黄油B.鸡蛋C.湿度D.蒸汽

题目内容（请给出正确答案）

清酥制品在烘烤膨胀阶段,不要打开炉门,因为清酥制品完全靠()膨大体积的。

A.黄油

B.鸡蛋

C.湿度

D.蒸汽

参考答案

考题现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。A.混酥制品B.清酥制品C.烫制制品D.发酵制品

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考题清酥制品烘烤温度过低，油脂会在面坯()膨胀时即开始熔化而造成外溢。A.已经结束B.已经到达C.还未开始D.还未达到

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考题清酥面团制品内质组织应()。 A.疏松B.酥松C.酥脱D.酥脆

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考题制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉,烘烤后制品会()。 A.层次不清B.不松软C.不膨胀D.抽缩变小

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考题清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定,但一般情况下其烤箱温度应在()。 A.140℃B.160℃C.180℃D.220℃

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考题清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉,否则制品出炉后会()。 A.外观不整齐B.很快收缩C.表皮颜色过浅D.很快膨大

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考题对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。()

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考题 7、（）不符合清酥制品的质量要求。A．层次不明B．体积膨松C．酥松可口D．色泽金黄

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考题 17、对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间烘烤才能很好成熟。

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