点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于()，保证成品质量A、烹调B、入味C、造型D、皮馅结合

题目内容（请给出正确答案）

点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于()，保证成品质量

A、烹调

B、入味

C、造型

D、皮馅结合

参考答案

考题烹饪刀工,就是按照烹饪方法和食用的要求,使用不同的刀具,运用各种刀法,将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么,刀工的作用有:() A.便于烹调B.便于入味C.便于食用D.整齐美观

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考题烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个( )的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。A.烹调B.保管C.处理D.预制

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考题甜馅类原料的刀工要求应做到:①();②要掌握原料的性能。 A.不宜剁碎、切碎为佳B.要配合馅料的要求C.粗细均匀D.大小一致

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考题将面团或面胚体按( )需要加工成胚皮的手法称为制皮。 A、加温和馅料B、品种和包馅C、品种和馅料D、品种和加温

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考题由于原料的形状大,在拌馅调味时调味品不易渗透,将原料进行刀工处理的可达到( )的目的。 A、便于烹调B、便于入味C、整齐美观D、色泽均匀

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考题面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形状,特别是对( )的色、香、味、形及卫生等都有重要影响。 A、皮胚B、成品C、造型D、馅料

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考题刀工是点心制作中()制作的基础环节之一。 A.皮胚B.制皮C.成型D.馅料

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考题馅料的味道要与皮的味道相协调,如果馅料起主导取味作用的,皮较厚,不带味的,馅的味道应该()。 A.淡B.偏咸C.偏甜D.酸

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考题 ()拌馅岗的操作人员要具备的技能之一A、搓制各式皮类B、包制各式点心C、蒸制点心D、熟练的刀工

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