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()拌馅岗的操作人员要具备的技能之一

A、搓制各式皮类

B、包制各式点心

C、蒸制点心

D、熟练的刀工

参考答案

更多 “ ()拌馅岗的操作人员要具备的技能之一A、搓制各式皮类B、包制各式点心C、蒸制点心D、熟练的刀工 ” 相关考题
考题 把馅料放入制好的面皮上包入馅心的过程称为()。 A.上馅B.搓条C.下剂D.制皮
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考题 作为一名点心师,刀工操作也是必须掌握的技能之一,所以同样要熟练掌握各种刀法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 蒸制点心时要根据各种点心皮类的性质、皮馅配制及起发程度的不同而运用不同的火力。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 案板岗主要是负责搓制各式( )皮类,制作及包制各式茶点。 A、中西B、广式C、苏式D、各式小食
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考题 ( )岗的操作人员要能炸制各式茶点,炒制茶点所需的馅料。 A.煎炸岗B.熟笼岗C.拌馅岗D.案板岗
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考题 拌馅岗的主要工作是负责( )。 A.熟制各种包点B.正确操作各种加温炉灶C.鉴别成品的生熟程度D.点心馅料的制作
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考题 ( )主要是负责蒸岗工作的人员,掌握所管理炉灶的性能及各种点心的火候,熟练地蒸出符合要求的各种包点、糕点和各种半制品,协助案板蒸制的茶点馅料。 A.熟笼岗B.煎炸岗C.拌馅岗D.肠粉岗
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考题 刀工是点心制作中()制作的基础环节之一。 A.皮胚B.制皮C.成型D.馅料
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考题 ()主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。 A.案板岗B.拌馅岗C.副主管D.熟龙岗
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考题 鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量（），压薄成皮，包馅熟制即可。A、水B、油C、淀粉D、面粉
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考题 刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。A、皮胚B、制皮C、成型D、馅料
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考题 （）负责搓制各式中西皮类、制作及包制各式差点。
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考题 要掌握在不同季节选用不同的材料的技巧，推出不同的点心品种，技术全面是（）岗操作人员的必须具备的技能。A、主管B、副主管C、案板岗D、点心部
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考题 点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品的质量。A、烹调B、入味C、造型D、皮馅结合
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考题 成型准备工作，通过搓条、下剂、制皮，上馅、为点心的成型创造良好的条件。
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考题 把馅料放入制好的面皮上包入馅心的过程称为（）。A、上馅B、搓条C、下剂D、制皮
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考题 制作虾茸点心时，一般以大米粉做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。
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考题 澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。A、以手捏皮B、以手按皮C、以刀压皮D、以手拍皮
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考题 （）主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。A、案板岗B、拌馅岗C、副主管D、熟龙岗
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考题 成形时要先将所制点心品种的皮料，（）轴料备好，再经搓条，下剂，制皮、上馅、包捏等工艺过程，使面点形成各种形状。A、调味品B、调料C、馅料D、原料
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考题 点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品质量A、烹调B、入味C、造型D、皮馅结合
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考题 点心部的岗位职责分工明确，由（）负责搓制各式中西皮类、制作及包制各式茶点。A、主管B、副主管C、案板岗D、点心部
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考题 （）拌馅岗的操作人员要具备的技能之一A、搓制各式皮类B、包制各式点心C、蒸制点心D、熟练的刀工
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考题 用蒸制方法加温的点心品种，其馅料的味道要（）。
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考题 （）主要是负责蒸岗工作的人员，掌握所管理炉灶的性能及各种点心的火候，熟练地蒸出符合要求的各种包点、糕点和各种半制品，协助案板蒸制的茶点馅料。A、熟笼岗B、煎炸岗C、办馅岗D、肠粉岗
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考题 捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的（）操作工序。A、搓制B、和面C、出体D、制皮
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考题 用澄粉面坯制作点心时，一般是（），再包馅蒸制。A、以手捏皮B、以手压皮C、以刀压皮D、以手拍皮
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考题 用地瓜、土豆制作点心时，一般是将生料压泥，然后包馅、熟制等操作过程。
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