烹调的作用是什么?烹调作用一般可分几个方面?

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考题葱、姜、蒜在烹调中的作用是什么?

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考题烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。()

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考题烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。()

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考题焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()

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考题关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()A.烹调技法是烹制工艺的一般方法B.烹调法是烹制工艺的个别方法C.烹调法炸可以简称为炸法D.烹调技法的分类以烹调法为基础

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考题水是烹调中最主要的溶剂,具有()。 A.分散作用B.浓缩作用C.结合作用D.稀释作用E.造型作用

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考题蚝油在烹调中的作用主要有提鲜、增香、()。

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考题在烹调中，烹具体起什么作用?

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考题酸味烹调的主要作用是（）。

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