片鸭刀可以用于片制烤鸭或加工茶食,因此又称()。 A、小分刀B、小餐刀C、小茶刀D、大茶刀

题目内容（请给出正确答案）

片鸭刀可以用于片制烤鸭或加工茶食,因此又称()。

A、小分刀

B、小餐刀

C、小茶刀

D、大茶刀

参考答案

考题刀具按照用途可以分为:片刀、砍刀、特殊刀和()。 A.圆头刀B.方头刀C.尖头刀D.前片后剁刀

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考题北京烤鸭鸭坯净膛加工是从鸭子左翼之下剖口摘取内脏。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题生药附子为卡氏乌头子根的加工品,常见的加工品种有()。 A.黑顺片B.醋制附片C.盐附子D.白附片E.姜制附片

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考题片鸭刀可以用于片制烤鸭或加工(),因此又称小茶刀。 A、茶食B、茶点C、午茶D、早茶

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考题药材软化不好或刀不锋利时切片易出现的败片是A．连刀B．掉边C．炸心D．翘片E．油片

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考题生药附子为卡氏乌头子根的加工品，常见的加工品种有A.姜制附片 B.盐附子 C.白附片 D.醋制附片 E.黑顺片

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考题下列菜品种属于全聚德特色菜品的是（）A．焖炉烤鸭B．挂炉烤鸭C．蔬香鸭D．香酥鸭

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考题 1、切制墨鱼片采用的刀法是（）A．剁刀B．推拉刀C．片刀D．抹刀

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考题下列菜品中属于全聚德特色菜品的是（）。A．焖炉烤鸭B．挂炉烤鸭C．蔬香鸭D．香酥鸭

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