调制热水面坯时的水温,使( )。 A.淀粉完全糊化，蛋白质开始变性B.淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性C.淀粉完全糊化，蛋白质完全变性D.淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性

题目内容（请给出正确答案）

调制热水面坯时的水温,使( )。

A.淀粉完全糊化，蛋白质开始变性

B.淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性

C.淀粉完全糊化，蛋白质完全变性

D.淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性

参考答案

考题温水面坯,水温要掌握准确,一般以()左右为宜。 A.20℃B.50℃C.60℃D.80℃

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考题在冬季调制温水面团时，水温应掌握在()。A.50℃B.50℃以上C.50℃以下D.50℃左右

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考题调制热水面团时，水温应掌握在()。A.70℃B.70℃以上C.70℃以下D.70℃左右

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考题用水面包油面方法调制的面坯是()。 A.甜酥面坯B.咸酥面坯C.清酥面坯D.混酥面坯

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考题调制清酥面坯的水面团时,要用()搅拌。 A.快速B.慢速C.急速D.中速

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考题水调面团因水温不同,一般分为( )、热水面团、温水面团。 A、膨松面坯B、层酥面坯C、冷水面坯D米粉面坯

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考题温水面主坯有黏性是由于其水温使淀粉完全糊化的结果。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题混酥面坯最基本的工艺方法有()和油糖调制法。 A、面糖调制法B、油面调制法C、水面调制法D、糖力

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考题水调面坯按其性质可分为（）、（)和（）。A．冷水面坯B．热水面坯C．凉水面坯D．温水面坯

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