为了防止松酥面中化学膨松剂产气不均或面坯有黑、黄色斑点,和面前应将化学膨松剂轧碎。( ) 此题为判断题(对，错)。

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为了防止松酥面中化学膨松剂产气不均或面坯有黑、黄色斑点,和面前应将化学膨松剂轧碎。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题膨松剂可分为化学膨松剂和() A、生物膝松剂B、物理膨松剂C、生化膝松剂D、复合膨松刘

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考题为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀,和面时一定要反复搓擦和搅拌。() 此题为判断题(对，错)。

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考题为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的()。A.面粉B.糖C.膨松剂D.水

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考题面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和()两大类。 A.碱性膨松剂B.复合膨松剂C.生物膨松剂D.酸性膨松剂

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考题凡是利用化学膨松剂的化学反应使面坯膨松的,均可称为“化学膨松法”。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题化学膨松主坯工艺中,化学膨松剂一律与面粉同时过箩,参加工艺过程。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为( )。A.蛋水面坯B.松酥面坯C.蛋泡面坯D.生化膨松面坯

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考题在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。()

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考题膨松剂可分为化学膨松剂和天然膨松剂两类。此题为判断题(对，错)。

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