由于液态油脂与固态油脂的流散性相同,所以油脂的温度对主坯调制工艺没有影响。( ) 此题为判断题(对，错)。

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由于液态油脂与固态油脂的流散性相同,所以油脂的温度对主坯调制工艺没有影响。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题由于泡夫面糊所含的油脂较多,通常只有在调制面糊时采用()的方法,才能使油脂与水,与面粉充分结合。

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考题油脂是油和脂的总称,在常温呈( )的称为油。 A、液态B、半固态C、固态D、流质

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考题主坯工艺中由于油脂具有( ),所以主坯用油量越多,吸水率就越低,面筋的生成量也越小。 A.流散性B.疏水性C.亲水性D.润滑性

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考题油脂的表面张力( )蛋白膜本身的抗张力,所以蛋泡面坯的打蛋工艺拒绝油脂。 A.等于B.不等于C.小于D.大于

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考题油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。判断对错此题为判断题(对，错)。

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考题低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。此题为判断题(对，错)。

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考题在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。()

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考题 1、油脂对蛋的发泡性没有影响。

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考题油脂是和的总称。通常将常温下为液态的称为，常温下呈固态的为。

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