水油面即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性。( ) 此题为判断题(对，错)。

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水油面即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。() 此题为判断题(对，错)。

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考题制作玫瑰酥时,水油面与()的软硬调一致。 A.馅心B.干油酥C.面坯D.大油

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考题小包酥的开酥方法是先将()与干油酥分别揪成剂子。 A.黄油酥B.蛋油面C.水油面D.士干酥

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考题水油酥是以水油面为皮、()为心制成的水油皮类层酥。 A.松酥面B.干油面C.鸡蛋面D.酵面

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考题层酥面坯是由()组成。 A.水蛋面坯和干油酥B.松酥面坏和干油酥C.水油面坏和干油面坯D.水油面坏和干油酥

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考题层酥类点心,成品不酥的原因是( )。 A.开酥时生粉用得太多B.水油面与干油酥软硬不一致C.水油面与干油酥比例不适当D.剂子风干，发生结皮现象

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考题水油面由水、油、面粉调制而成,它( )。 A.即有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性B.即没有水调面的延伸性，又没有酥面的松酥性C.具有水调面的筋性和延伸性D.具有油酥面的松酥性

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考题层酥类点心,成品乱酥的主要原因是( )。 A.开酥时生粉用得太多B.水油面与干油酥软硬不一致C.水油面与干油酥比例不适当D.剂子风干，发生结皮现象

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考题物理膨松性主坯也可称为( )。 A.层酥面坯B.油酥面坯C.水油面坯D.蛋泡面坯

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