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在( )主坯中,淀粉的性质起主要作用。

A.水调面坯

B.冷水面坯

C.温水面坯

D.热水面坯


参考答案

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考题 淀粉在一定温度下吸水,显示(),组成面坯。 A、胶体蛋白B、谷蛋白C、胶体的性质D、糖淀粉性质

考题 在( )中,淀粉和蛋白质的性质同时起作用。 A.冷水面坯B.温水面坯C.热水面坯D.水调面坯

考题 下列叙述正确的句子是:( )。 A.主坯中加入糖或糖浆,由于糖的溶解性强,造成主坯中面筋的形成程度增加,弹性减弱,主坯较软B.糖在主坯工艺中起水化作用C.主坯的吸水量随糖的增加而增加,大约每增加质量分数为1%的含糖量,会使主坯的吸水量增加质量分数为0.6%左右D.含蔗糖多的主坯,烘烤后成品有脆性,含饴糖多的主坯,烘烤后成品有软性

考题 在冷水面主坯中,决定面坯性质的主要成份是( )。 A.水B.淀粉C.蛋白质D.维生素

考题 主坯工艺中,影响面筋形成程度的主要因素是( )。 A.淀粉B.蛋白质C.水量D.水温

考题 在酥性主坯工艺中,蛋液对面粉和糖的颗粒起溶化作用。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 主坯工艺中,影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。A.淀粉B.蛋白质C.水量D.水温

考题 在冷水面主坯中()的性质起主要作用。A.淀粉B.蛋白质C.淀粉和蛋白质D.水

考题 在热水主坯中()的性质起主要作用。A.淀粉B.蛋白质C.淀粉和蛋白质D.水的温度