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在热水主坯中()的性质起主要作用。

A.淀粉

B.蛋白质

C.淀粉和蛋白质

D.水的温度

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考题 热水面团特性的形成，主要是()在起作用。A.水温B.调和方法C.蛋白质D.淀粉
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考题 冷水面团特性的形成主要是()在起作用。A.面筋蛋白质B.淀粉C.水D.辅料
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考题 在( )主坯中,淀粉的性质起主要作用。 A.水调面坯B.冷水面坯C.温水面坯D.热水面坯
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考题 制作主坯工艺中,影响淀粉糊化程度的主要因素是( )。 A.淀粉B.蛋白质C.水温D.水量
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考题 在冷水面主坯中,决定面坯性质的主要成份是( )。 A.水B.淀粉C.蛋白质D.维生素
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考题 由于温水面坯中是淀粉和蛋白质同时起作用,所以面坯( )。 A.有黏性，无筋力B.有筋力，无黏性C.即无黏性也无筋力D.有黏性但不大，有筋力但不足
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考题 调制热水面坯时的水温,使( )。 A.淀粉完全糊化，蛋白质开始变性B.淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性C.淀粉完全糊化，蛋白质完全变性D.淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性
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考题 主坯工艺中,影响面筋形成程度的主要因素是( )。 A.淀粉B.蛋白质C.水量D.水温
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考题 主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。A.淀粉B.蛋白质C.水量D.水温
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考题 在冷水面主坯中()的性质起主要作用。A.淀粉B.蛋白质C.淀粉和蛋白质D.水
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考题 由于()的存在， 面粉在制品中起着“骨架” 作用，能使面坯在成熟过程中形成稳定的组织结构。A、淀粉和脂肪B、淀粉和水分C、淀粉和蛋白质D、蛋白质和矿物质
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考题 细胞淀粉样变时蓄积的异常物质常是 a.水 b.蛋白质 c.蛋白质-黏多糖 d.甘油三酯
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考题 冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。A、面筋蛋白质B、淀粉C、水D、辅料
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考题 水调面坯的形成，是淀粉和蛋白质发生互不相同的吸水、膨胀和相互粘结等作用，而形成面坯。
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考题 在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。A、淀粉B、蛋白质C、淀粉和蛋白质D、水
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考题 冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有弹性、韧性。A、纤维素B、蛋白质C、蛋白酶D、淀粉糊化
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考题 热水面团特性的形成，主要是（）在起作用。A、水温B、调和方法C、蛋白质D、淀粉
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考题 在热水面团中，（）的性质其主要作用。A、淀粉B、蛋白质C、淀粉和蛋白质D、水的温度
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考题 在热水主坯中（）的性质起主要作用。A、淀粉B、蛋白质C、淀粉和蛋白质D、水的温度
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考题 热水面坯的形成主要是淀粉遇热（）和蛋白质的变性吸水而形成面坯。A、糊化B、碳化C、膨化D、胀化
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