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用金华火腿制馅,可直接按馅心要求切丁或切片。()

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 用火腿制制馅时,应将火腿用( )浸透,待起发后熟制,去皮、骨,切成小丁。A.水B.高汤C.酱油D.色拉油

考题 馅心加工处理后,形态以碎小为好,可以说细碎是制馅心的共同要求。()

考题 用海参制馅前,需先泡发,( ),洗净泥沙,再切丁调味。 A、开肠破肚B、开腹去皮C、开腹去肠D、开腹去腮

考题 馅心以生熟程度可分为()。 A.素馅B.生馅C.熟馅D.咸甜馅E.丁馅

考题 下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。 A.馅心成品口味要求甜酸适度B.成熟后的馅心组织应紧密C.成熟后的馅心切开后切口应整齐D.成熟后的馅心应软硬适度

考题 将各种( ),经过精细加工处理,调制拌和,包入米面等坯皮内的心子叫馅心。A、制馅原料B、肉馅C、菜馅D、菜肉馅

考题 西式火腿制馅方式只能采用滚揉机完成。

考题 注射型火腿火腿在制馅操作通常采用注射和滚揉组合完成。

考题 肉丸工厂常采用的制馅方式是拌馅机制馅、擂溃机制馅,手工制馅方式大多为家庭采用。