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开酥与包酥、破酥工艺相同,只是叫法不同。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案
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考题
制皮常用的方法有( )等。
A、按皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥B、捏皮、开皮、打皮、拍皮、开小酥、开大酥C、按皮、开皮、切皮、拍皮、开小酥、开大酥D、按皮、开皮、打皮、搓皮、开小酥、开大酥
考题
先下剂子，后包酥，一次只能做出一个剂子的开酥方法为小包酥。
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