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畜类烹调原料的部位分档就是根据骨骼结构的不同而进行正确的分割。()
此题为判断题(对,错)。
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考题
下列描述不属于分档取料要求的是( )A.熟悉原料的生理组织结构,把握整料的肌肉部位,准确下刀B.分割时必须要从头部开始下刀,保持原料的完整性C.掌握分档取料的先后顺序D.取料时重复刀口要一致
考题
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具,根据烹饪原料的性质、烹调方法以及()要求,对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
A、调味的不同B、刀工的不同C、食用的不同D、配菜的不同
考题
烹调原料的剔骨烹调原料的剔骨包括分档剔骨和()两部分内容。A.整料出骨B.局部剔骨C.背部剔骨D.腿部题谷
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