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单选题
法国菜用料十分讲究，下列不是经常使用的是（）。
A

欧洲小牛柳

B

鹅肝

C

牛排

D

羊排

参考答案

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考题 江苏菜最大的特色是制作精细．用料广泛．讲究原料的入昧．( )
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考题 江苏菜最大的特色是制作精细，用料广泛，讲究原料的入味。
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考题 不属于“淮扬菜”特点的是()A.以炖、焖、烧、煨、炒著名B.重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻C.十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇D.用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别
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考题 西式面点的特点之一是用料讲究。
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考题 “构图讲究”的含义是在前景或背景的安排上追求看似随意，其实十分讲究的效果。
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考题 下列哪一个是法国菜的主要特点（）A、擅用香料B、面食品种丰富C、烹法简单，富有特色D、讲究营养
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考题 不属于“淮扬菜”特点的是（）。A、以炖、焖、烧、煨、炒著名B、重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻C、十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇D、用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别
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考题 以下（）不能作为评判好的绘画作品的标准。A、用料讲究B、具象生动C、构图讲究D、笔墨到位
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考题 西式面点用料讲究，无论什么点心品种，用料各有选料标准，按需要占最大的比例。
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考题 西餐扒房的菜单、酒单印制得十分讲究，封面常常使用（）。A、纸质B、塑料C、皮草D、皮革
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考题 西餐的特点有（）。A、重视各类营养成分的搭配组合B、选料精细，用料广泛C、讲究调味，注重色泽D、工艺严谨，器皿讲究
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考题 多选题西餐的特点有（）。A重视各类营养成分的搭配组合B选料精细，用料广泛C讲究调味，注重色泽D工艺严谨，器皿讲究
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考题 单选题法国菜用料十分讲究，下列不是经常使用的是（）。A 欧洲小牛柳B 鹅肝C 牛排D 羊排
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考题 单选题玉石俏色讲究巧、俏、绝，俏是指（）。A 用料巧B 效果C 绝无仅有D 手法
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考题 多选题魏记风筝的主要特点是（　　）。A用料讲究B造型多样C工艺精湛D彩绘逼真E飞行平稳
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考题 判断题法国菜讲究原汁原味、突出原料自身的味道，重视酱汁的制作和运用。（）。A 对B 错
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