考题
梅菜扣肉选用的是()。
A.水烹法B.油烹法C.汽烹法D.电磁烹法
考题
外国菜特点为表现在()。
A.取材丰富，用料讲究B.西餐烹饪注意营养价值C.调料讲究、品种多样D.小量操作，工艺细致
考题
下列哪一个是法国菜的主要特点()。
A.擅用香料B.面食品种丰富C.烹法简单，富有特色D.讲究营养
考题
下列不属于消化性溃疡患者饮食护理的是A:以清淡、富有营养的食物为主
B:进食时速度要快
C:定时进餐，少量多餐
D:应以面食为主
E:避免过冷、过热食物
考题
营养配餐过程中，应把握的质量标准是：根据中国传统营养学的理论与配餐原则，针对一般健康人群营养需要，合理搭配，主动配餐，讲究烹任技艺，既有营养，又美味好吃（）
考题
常用热菜烹调方法有（）。A、油烹法B、水烹法C、气烹法D、固体烹法E、电磁波烹法
考题
梅菜扣肉选用的是（）。A、水烹法B、油烹法C、汽烹法D、电磁烹法
考题
在（）中面食品种丰富，常常入菜。A、法式菜B、意式菜C、英式菜D、德式菜
考题
西餐的主要特点是（）。A、主料突出B、营养丰富C、供应方便D、刀工讲究
考题
面食多，花色品种丰富是德国菜点的突出特点。（）
考题
除了一般的烹制方法之外，西南民族富有特色的食物烹制方法有（）A、烤B、石烹C、食生D、晒
考题
广播广告的广告词要特别注重（）A、简单易懂B、富有节奏C、富有特色D、语言修辞
考题
日本人他们以鱼虾、（）等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。A、生菜B、生鱼C、寿司D、贝类
考题
“夫妻肺片”所用的热菜烹调方法是（）。A、油烹法B、水烹法C、气烹法D、固体烹法E、电磁波烹法
考题
“灼”这种烹调方法属于（）。A、油烹法B、水烹法C、汽烹法D、固体烹法
考题
四点金是豪门富商所建的富有岭南特色的民居建筑，大屋以其门庭高大，讲究风水而著称。
考题
陕西的面食品种多，具有地方特色的有肉夹馍、（）。
考题
中国烹饪的特点：选料讲究，（），烹调方法多样，精于运用火候，讲究盛装器皿。A、取材丰富，品种多样B、取材丰富，配料巧妙C、刀工精细，品种多样D、刀工精细，配料巧妙
考题
西餐菜肴品种繁多，取材丰富，（），注意营养价值。A、用料专一B、用料统一C、用料粗犷D、用料讲究
考题
客栈时期的饭店的主要特点是（）A、设施简单B、讲究礼貌礼仪C、清洁D、规模较小
考题
多选题除了一般的烹制方法之外，西南民族富有特色的食物烹制方法有（）A烤B石烹C食生D晒
考题
判断题意大利菜以面食著称，面条类品种多达140多种，制作方法多样、口味丰富。（）。A
对B
错
考题
多选题客栈时期的饭店的主要特点是()A设施简单B讲究礼貌礼仪C清洁D规模较小
考题
单选题法国菜用料十分讲究，下列不是经常使用的是（）。A
欧洲小牛柳B
鹅肝C
牛排D
羊排
考题
多选题下列关于青海省饮食的表述正确的有（ ）。A以面食为主B奶制品丰富C讲究刀功D烩羊杂碎是西宁的特色菜E菜肴口味多以鲜辣见长
考题
判断题面食多，花色品种丰富是德国菜点的突出特点。（）A
对B
错
考题
多选题西餐的主要特点是（）。A主料突出B营养丰富C供应方便D刀工讲究