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单选题
变性蛋白质的特点是（ ）。
A
粘度下降
B
溶解度增加
C
颜色反应减弱
D
丧失原有的生物学活性
E
不易被胃蛋白酶水解
参考答案
参考解析
解析：
变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。变性蛋白质和天然蛋白质最明显的区别是溶解度降低，同时蛋白质的粘度增加，结晶性破坏，生物学活性丧失，易被蛋白酶分解。
变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。变性蛋白质和天然蛋白质最明显的区别是溶解度降低，同时蛋白质的粘度增加，结晶性破坏，生物学活性丧失，易被蛋白酶分解。
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考题
关于蛋白质沉淀、变性和凝固的关系，下面哪种说法不正确（ ）A、蛋白质沉淀后不一定变性B、蛋白质变性后不一定沉淀C、凝固的蛋白质一定已变性D、蛋白质变性后必然发展为凝固E、变性蛋白质不一定凝固
考题
(2000)变性蛋白质的主要特点是A、不易被蛋白酶水解B、分子量降低C、溶解性增加D、生物学活性丧失E、共
变性蛋白质的主要特点是A、不易被蛋白酶水解B、分子量降低C、溶解性增加D、生物学活性丧失E、共价键被破坏
考题
单选题有关蛋白质变性的描述中，正确的是（）。A
蛋白质变性增加其溶解度B
蛋白质变性由肽链断裂而引起C
蛋白质变性是不可逆的D
蛋白质变性与溶液pH无关E
蛋白质变性可使其生物活性丧失
考题
单选题蛋白质沉淀、变性、凝固的关系正确的是（）A
变性蛋白质一定凝固B
蛋白质凝固一定变性C
变性蛋白质一定沉淀D
变性蛋白质不一定失去活性
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